Freakazoid Fricassê (freaka eu, freaka você!)

Posted by ludimyla in acompanhamento, arroz, frango

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Se você foi um adolescente nos anos 90, impossivel não ouvir a palavra fricassê e não lembrar do Freakazoid! Se você não lembra, faço questão:

Bom, desde pequena que eu adorava o fricassê que vovó fazia. Ela se foi e desde então meu desejo era comer um que fosse igual ao que ela fazia. Acho que eu até comi uma vez e não houve aquele feedback mental... 

Bem, decidi que esse fds eu ia tentar fazer o fricassê de vovó. Cheguei até a tentar pedir a receita para minha mãe e para minha tia mas, o jeito foi pegar uma da interwebs mesmo e tentar. 

Essa de um um blog com um nome bem sugestivo: Gordelicias. 

Ingredientes

400 g de peito de frango desfiado (como desfiar frango em 10 segundos aqui) 

1 dente de alho picado

1/2 cebola ralada

1 xícara de creme de leite (eu uso o "leve" da Nestlé) 

1 xícara de requeijão

1 lata de milho em conserva (troquei por ervilhas) 

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de curry (não tinha )= )

Sal e pimenta do reino à gosto (como meu peito de frango ja era temperado, eu não coloquei sal e pimenta do reino não uso) 

Farinha de rosca (para salpicar sobre o fricassé – OPCIONAL) // não usei 

Queijo parmesão ralado (para salpicar sobre o fricassé) 

Batata palha à gosto

Modo de Preparo

Apenas maravilhoso! 

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Enquanto isso, vamos montar nosso fricassé.

2. Vamos refogar o peito de frango desfiado? Doure o alho e a cebola na manteiga, sem deixar queimar. Acrescente o peito de frango desfiado até ficar douradinho. Tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada do curry (não exagere porque curry é muito forte).

3.  Quando estiver no ponto, leve o frango desfiado para um refratário médio. Espalhe o frango pelo refratário, em uma camada generosa. Reserve.

4. Vamos preparar a parte cremosa do fricassé. Misture em um bowl o creme de leite (se usar o de latinha, escorra o soro), o requeijão e o milho, sem a água. Mexa bem.

5. Agora vamos cobrir o frango com a parte cremosa. Espalhe bem sobre o frango, com cuidado pra manter as camadas separadinhas.

6. Pra fechar, salpique farinha de rosca e queijo parmesão ralado. Os dois ingredientes vão garantir uma crocância a mais, pode apostar. (eu só coloquei o parmesão) 

7. Leve ao forno por 30 minutos, ou até ficar bem dourado. Se o seu fogão tiver a função gratinar, deixe por mais 5 minutos.

8. Na hora de servir, acrescente a batata palha sobre o fricassé. Tá pronto!

Pequeno detalhe: eu coloquei a batata palha antes de levar ao forno. Até ai tudo bem. Quando fui gratinar, queimou a porra toda. Então, não leve nada, NADA para gratinar com batata palha por cima. 

HAHAHAHA-ha.

Servi com arroz branco que fiz com o caldo do frango que eu cozinhei. Ficou simplesmente foda. 

Almoço de domingo: epic win! o/

Ghoul de Chuva

Posted by ludimyla in acompanhamento, bolo, café, café da manhã, cozinha, doces, inverno, receitas

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Ghouls de Chuva =P 

Não posso chamar de "bolinho de chuva" porque não fiz da maneira tradicional que vovó fazia, fiz no forno e a ideia do nome surgiu no preparo pois, troquei a ordem dos ingredientes e ficou uma massa grudenta e feiosa rs...

Usei essa receita aqui como base:

Ingredientes:
- 1 ovo;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 7 colheres de sopa de leite condensado;
- 4 colheres de sopa de creme de leite;
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó;
- 1 e 1/2  xícara de farinha de trigo;
- 1 colher de café de canela;
- margarina para untar as forminhas (se usar)
- 1 colher de sopa de açúcar; (para polvilhar)
- 1 colher de chá de canela em pó; (para polvilhar)

Modo de Preparo:
Misture o ovo e o açúcar até que estejam bem homogêneos.
Acrescente o leite condensado e o creme de leite e mexa novamente. Reserve.
Em outra vasilha, adicione o fermento, a farinha de trigo e a canela. Misture bem.
Aos poucos, vá adicionando colheradas da mistura de farinha, fermento e canela ao líquidos e bata bem.
Siga adicionando a mistura e batendo até que fique uma massa homogênea.
Unte forminhas com margarina (eu usei forminhas de mini quindins) ou coloque numa assadeira untada com margarina, pequenas colheradas de massa. Se você usar forminhas, não encha de massa, deixe uma folguinha pois elas crescem. Se você colocar colheradas, deixe um espaço entre elas para não grudar.
Dica: talvez seja necessário acrescentar um pouquinho mais de farinha se a massa ficar muito mole e você fizer bolinhas com a colher. Eu testei e a minha precisava colocar mais 1 colher de sopa de farinha.
Leve ao forno  preaquecido a 180ºC por uns 15 minutos ou até dourar levemente.
Desenforme ainda quente e transfira para uma tigela para polvilhar a mistura de açúcar e canela.
Rendimento: aproximadamente 40 unidades
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Ok. Por que o nome "ghoul"? Porque a ser-humana aqui fez o favor de misturar tudo de uma vez só e virou uma massaroca. No final, ficou muito gostoso. Eu só achei que talvez pudesse ter deixado dourar um pouco mais. Servi com café preto fresquinho. Em diazinhos como o de hoje friozinho e nublado coube como uma luva. :)

Ermahgerd Blerk Merterl Parnkerks!

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Ultimo experimento de 2013 feito no dia 31/12 para o café da manhã.

Da ultima vez que eu fiz panquecas surgiu essa ideia maluca de fazer "panquecas black metal".

Pela lógica, imaginei que se colocasse corante preto na massa ia dar certo porém, é ai que entra a parte da experimentação.

Usei a minha receita tradicional:

Ingredientes
1 xícara e 1/4 de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos levemente batidos
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Pitada de sal
Óleo para untar

Extra: cerca de 2 colheres de sopa de corante liquido preto (pode ser qualquer marca)

Modo de Preparo
Bato tudo a mão, com garfo. É muito rápido chegar no ponto da massa. Coloco os secos primeiros e depois o resto. Isso não afeta a receita. Fui pingando o corante preto até chegar numa cor que eu achei que estava bom porém, foi ficando muito liquido então eu acho que a proporção de corante liquido tem que ser menor em leite para dar uma equilibrada. Meu medo foi a química do corante afetar a massa e não crescer mas, não afetou. Eu queria que ela tivesse ficado mais escura porque, conforme ela frita, fica dourada e não fucking black, então vai ficar para um próximo experimento.

Para fritar a panqueca, uso uma gotinha de óleo a cada duas panquecas pq nem precisa muito.

Servi com framboesa, maple syrup e açúcar culinário.

Ficou bonita vai! =P

Ceia de Ano Novo

Posted by ludimyla in acompanhamento

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Nom nom nom! ˆ__ˆ

Primeira postagem de 2014 será a ceia de Ano Novo!

Nada melhor do que começar ano novo com essas comidinhas

Normalmente eu faço tudo mas, dessa vez foram só os acompanhamentos.

(Famosa e muito bem-sucedida) Salada de Batata com noz-moscada e suco de limão

Ingredientes
- 6 batatas grandes
- 3 ovos médios cozidos
- 3 limões pequenos
- Salsa & cebolinha
- Sal
- Azeite
- Maionese (usei um sachê de 430g de maionese pronta)
- 1 noz-moscada

Modo de Preparo
Descascar as batatas e cortar em pedaços pequenos levar para cozinhar em agua e sal. O ponto ideal para mim é quando as batatas estão bem molinhas. Escorrer, reservar até esfriar. Cortar os ovos cozidos ao meio e fatiar. Misturar as batatas, os ovos, a maionese, a salsa e a cebolinha bem picadinhas e o azeite. Depois usar o suco de dois limões, misturar. Ralar a noz-moscada a gosto e misturar. Quando estiva pronta, gosto de decorar com raspas de limão.

É sempre sucesso nas ceias principalmente nessa época do ano pois, o limão deixa a salada bem fresquinha além de muito gostosa.

Arroz branco com ervas de Provence e amêndoas na manteiga

Normalmente as pessoas nessa época do ano fazem arroz com nozes, até eu inclusive. Porém, decidi fazer esse com amêndoas fatiadas e ficou uma delicia.

Ingredientes
- 3 xícaras de arroz branco lavado e escorrido (eu uso Arroz Agulhinha Longo Fino Tipo 1 CAMIL Reserva Especial)
- Amêndoas laminadas (ou fatiadas). Compro prontas no Pão de Açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga com sal
- 2 sachês de Meu Arroz
- Ervas de Provence (eu comprei a minha num mercadinho na Liberdade mas, tem pra vender online)

Modo de preparo
Faço o arroz na panela elétrica já colocando os saches de tempero pronto, as ervas de provence e um fio de azeite. Dourar as amêndoas na manteiga e depois ir jogando na panela o arroz pronto aos poucos até misturar toda a amêndoa no arroz. E esta pronto! Gosto de decorar com folhinhas de salsa fresca.

Lentilha com Bacon

A lentilha na virada é tradição e para não errar, usei essa receita que achei no Cybercook.

Ingredientes
- 500g Lentilha
- 1 Linguiça Calabresa Gd. (Bem picadinha) (não usei) 
- 30g Bacon (Bem Picadinho) (ao invés da linguiça, eu coloquei 100g de bacon) 
- 5 Dentes de Alho triturados (médios)
- 2 Folhas de Louro
- 1 Tomate grande (triturado)
- 1 Cebola grande (triturada)
- 1 Pimentão verde pequeno (triturado) (não usei)
- 1 Colher (sobremesa) Orégano
- 3g Glutamato Monossódico (Aji-No-Moto) (não usei e passei a não usar mais nada que tenha glutamato monossódico. Faz mal pra caramba!!) 
- Tempero misto e sal a gosto
- 50ml azeite
- 500ml de água filtrada

Modo de preparo
Deixe a lentilha de molho em água fria 1h antes do preparo.

Em uma panela média adicione o azeite, o alho a cebola deixe dourar.
Acrescente a linguiça e o bacon e deixe fritar bem em fogo baixo durante 5 minutos.
Coloque a lentilha, mexa por 1 minuto.
Adicione os outros ingredientes e a água.
Mexa bem e deixe ferver em fogo baixo, até cozinhar.

Rendimento mínimo: 12 porções.

O modo de preparo foi relativamente diferente. Eu triturei a cebola, o alho e o tomate juntos. Coloquei o bacon com um copo de agua filtrada que cozinha o bacon e solta a gordura dele mesmo podendo dourar sem usar óleo. Ai joguei a misturinhas triturada, deixei fritar mais um pouco com o azeite, joguei a agua e deixei no fogo baixo até cozinhar. Sucesso!

Todo mundo gostou. \o/

Esses acompanhamentos não são necessariamente exclusivos de uma ceia de ano novo. Da pra fazer o ano inteiro! =)

 E, Feliz 2014! Good vibes sempre.

Arroz Tailandês

Posted by ludimyla in acompanhamento, tailandês

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Já estou com essa receita parada para ser testada desde o ano passado então hoje, resolvi fazer.

Alguns dos ingredientes da receita original eu deletei por não gostar ou por não achar que combinasse, então ela está beeem adaptada. Vamos lá:

Fonte: Mais Você


Ingredientes
 
Para temperar o frango:
- 1/2  kg de peito de frango cortado em cubos
- 1 colher (café) de curry em pó
- 1 colher (chá) de açafrão em pó
- 3 dentes de alho amassados
- Sal a gosto

Depois de pronto o frango:
- 5 colheres (sopa) de óleo de milho
- 1 cebola grande picada
- 1/2 colher (sopa) de gengibre fresco ralado (não usei de boba, esqueci de comprar mesmo.)
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1/2 pimentão verde em tiras
- 1 cenoura cozida e cortada em cubos
- 100 g de vagem cozida e corta em pedaços pequenos (não quis colocar)
- 100 g de champignon cortados em quatro
- 1 colher (chá) de glutamato monossódico (simplificando?? Isso é Aji-Sal mas a Ana Maria não pode falar no programa dela afinal, eles não pagaram merchan né?)
- 250 ml de caldo de frango (1 tablete dissolvido em 250 ml de água)
- 1 vidro de leite de coco pequeno (200 ml) (confesso que não gosto de nada agri-doce então fiz uma adaptação bacana aqui)
- 3 xícaras (chá) de arroz cozido

Para o molho doce de shoyu: (como disse, não gosto de nada agri-doce então dispensei esse molho)
- 1/2  xícara (chá) de mel
- 1/2 xícara (chá) de saquê
- 1/2 xícara (chá) de shoyu natural
- 2 colheres (sopa) de shoyu adocicado

Modo de Preparo

Tempere o peito de frango cortado em cubos com o curry e o açafrão em pó, o alho amassado
e o sal a gosto.
Deixe por 30 min.
(Bom, como eu não tinah visto que tinha que deixar o frango marinando no tempero, eu temperei direto na hora de refogar...rs... e não teve nenhum problema nisso)

Refogue o peito de frango já temperado com o óleo de milho.
Acrescente a cebola picada e o gengibre fresco ralado.
Junte o pimentão vermelho em tiras, o pimentão verde em tiras, a cenoura cozida e cortada em cubos, a vagem cozida e cortada em pedaços pequenos, o champignon cortado em quatro e o glutamato monossódico. Refogue por 3 min, em fogo médio.

Acrescente o caldo de frango (1 tablete dissolvido na água), 1 vidro de leite de coco pequeno e cozinhe por 5 min em fogo médio. Junte 3 xícaras (chá) de arroz cozido e misture bem. Sirva com amendoim torrado sem sal e molho doce de shoyu.



Bom, como disse, aqui eu fiz uma adaptação. Ao invés de usar o leite de coco, eu misturei uma colher de maizena nos 250ml de agua com o caldo de frango e coloquei 100ml de leite. Digo que ficou um molhinho bem esperto que deixou o arroz molhadinho e cremoso como se tivesse usado o leite de coco. E a vantagem (pra mim) é que não ficou adocicado.

Eu até pensei em colocar o amendoim torrado, mas achei que ia ficar muito mais perto do frango xadrez do que efetivamente, arroz tailandês. Então dispensei.

E para não dizer que deprezei totalmente o molho doce shoyu, eu coloquei um pouquinho enquanto refogava tudo. 

Para o molho doce de shoyu:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo para engrossar.
Depois de engrossar, junte as 2 colheres (sopa) de shoyu e misture.


Acrescentei, para dar um tchans, umas pimentas de biquinho que super combinaram. É aquele sexto sentido culinário de uma coisa q vc tem certeza q se misturar vai dar certo.  

Bom, deu super certo, faz 5min. que eu servi e já quase acabou!!!

Tabule

Posted by ludimyla in acompanhamento, salgado

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Adoro comida árabe e particularmente, tabule sempre foi uma coisa que eu achava mega fácil de se fazer.

Com toda a convicção do mundo, comprei todos os ingredientes no mercadão e bóra fazer a parada.

Ai, peguei a receita e vi que não era tão simples assim... rs...

Vamos lá:

Fonte: Tudo Gostoso

Ingredientes:
45 g de trigo para kibe
200 g de tomate picado sem sementes (eu sempre escolho os mais verdinhos até porque a tendência é o tomate ficar mole)
1 cebola picada
2 pepinos picados (usei o japonês, acho que deixa a receita mais saborosa e eu gosto mais)
1 maço de salsinha picada
3 colheres (sopa) de suco de limão (usei vinagre de limão, sem problemas)
2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
sal e pimenta-do-reino, a gosto (dispensei a pimenta do reino pois me faz mal)
1/4 colher (chá) de noz-moscada
hortelã picadinho
salsa picada

Modo de Fazer:
1. Deixe o trigo de molho por 2 horas
2. Lave bem o trigo em água corrente, escorra e esprema nas mão para retirar o excesso de umidade
3. Junte os outros ingredientes ( menos o tomate) e deixe tampado na gelsadeira por pelo menos 8 horas, antes de servir acrescente os tomates


No terceiro passo, eu meio que ignorei essas 8 horas ai até pq estava para receber visitas e sinceramente, não vi o fundamento cientifico de ficar tanto tempo na geladeira até pq o trigo solta uma aguinha e fica meio nojentinho no dia seguinte. Então, o ideial é fazer uma quantidade que não precise ser consumido no dia seguinte.


Eu servi com pão folha, tipico árabe e um queijo também árabe chamado Chancliche que é uma delicia.

Posso dizer que a noite árabe foi um sucesso. Só faltou um Arak para ficar completa!

Strogonoff de Queijo e Frango

Posted by ludimyla in acompanhamento

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Ok!! Domingão... fim de férias...

Fazendo o post anterior, lembrei dessa receita que estava a tempos para eu fazer dica de um amigo meu que disse que foi o maior sucesso. Ok.

Resolvi fazer para encerrar as férias e começar o ano de verdade pq afinal de contas, eu trabalho bastante até o carnaval.

Então, bora comprar os ingredientes e ter a brilhante ideia de trocar 250g de queijo estepe por peito de frango.

Porque Ludimyla? Bom, pensei "tanto queijo e creme de leite deve ficar meio enjoativo então porque não??".

Pois, é... Acredito que tenha desandado a receita o fato de eu ter tirado metade da quantidade de queijo citada nos ingredientes.

Desandou não pode ter ficado ruim, pelo contrário, ficou ótima mas o molhinho como vocês podem ver na foto está mais ralo.


Fonte: TudoGostoso


Ingredientes
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 cebola picada
1 copo de vinho tinto
2 copos de caldo de carne
1 colher de sopa de mostarda
1 vidro de palmito picado
1 vidro de champignon
500g de queijo em cubos (não usar mussarella o melhor é estepe) (bom, parece que foi aqui que eu errei trocando por 250g de peito de frango)
2 latas de creme de leite (acabei colocando 3 para tentar "concertar")
Alecrim (a gosto)

Modo de Preparo
1. Botar na panela o óleo, o extrato de tomate, a cebola picada, o vinho tinto e o caldo de carne e deixar na panela até ferver
2. Adicionar a mostarda, o palmito, o champignon, o queijo e o creme de leite e deixar até o queijo se derreter e ficar homogêneo (e a pitadinha de alecrim né??)

Para acompanhar, como vocês podem ver na foto optei pelo arroz branco e batata palha.

No final, ficou gostoso apesar de meio ralinho...rs...

Vale a pena tentar! =D

Meu ajudante no experimento de hoje: 

Molho de Champignon

Posted by ludimyla in acompanhamento, molho

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Fiz esse molho para acompanhar o pernil da ceia de natal e no final das contas, acabou indo muito bem com o lagarto também. Então, cheguei a conclusão que é um molho para acompanhar carnes em geral tanto de aves como vermelha.

Como nunca havia cozinhado utilizando bebida alcoolica junto, meio que me perdi no ponto do molho e coloquei maizena para engrossar. Meu conselho: não faça isso. Rs...

Apesar de terem gostado do meu molho, eu particularmente achei que a maizena influenciou no gosto.

Fonte: TudoGostoso

Ingredientes
200g de champignon cortado
1 tablete de caldo de galinha
1/2 lata de creme de leite
3 copos de água (muita agua) 
1 dose de vinho branco seco
1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Modo de Preparo
1. Em uma panela, coloque a água, o tablete de caldo de galinha e o creme de leite
2. Deixe ferver e acrescente o champignon
3. Dissolva o trigo no vinho e acrescente ao molho até que dê uma consistência certa (foi aqui que eu me perdi e não soube qual a tal consistência certa e enfiei um monte de maizena.)
4. Antes de servir, prove e adicione sal a gosto

Comentei no site sobre o experimento e pedi uma dica de como melhorar a receita, inclusive vi que não foi só eu que reclamou do ponto do molho. Como a receita foi postada pelo próprio site, não sei se terei uma resposta e se você testar o molho e fizer algo que melhore sua consistência, por favor, comente aqui.  

Foto da ceia com as carnes, o molho (ali no fundo), o arroz e a farofa que fiz para acompanhar.