Frango ao Molho Funghi e Batata ao Murro

Posted by ludimyla in experimento, frango, inverno, molho, vinho

0 comentários

Dificil acertar uma foto boa mas, garanto que está gostoso!

Tive a ideia desse molho e não sabia muito bem como executar. Recorri ao google que trouxe essa receita aqui e usei como estrutura mas, fiz algumas adaptações, principalmente da quantidade pois, essa receita é para 459 refeições e a minha é para cerca de 4 pratos.

Eu vou até postar já com a quantidade que eu usei para não ficar confuso.

Ingredientes:

Funghi seco limpo e picado – 25g
Água filtrada
Manteiga sem sal- 1 colher de sopa
Cebola picada – 1/2 cebola
Alho picado – (não uso)
Vinho branco – 150ml (rá! eu usei saquê)
Caldo de funghi – 500ml
Creme de leite fresco – (usei o creme de leite suave da Nestlé)
Queijo parmesão – 400 gr. (troquei por 200g de gorgonzola)

Modo de Preparo:

Acomode os cogumelos secos em uma vasilha que tenha o dobro do volume da quantidade de funghi que você deseja hidratar.

Hidrate com a água filtrada na temperatura ambiente e reserve por 30 min. Lave bem antes de tirar a areia que fica acumulada nas ventanas.

Esprema os funghis já hidratados para eliminar o resíduo de água e não despreze o líquido. Guarde em um vidro e espere a areia descer. Separe a água para fazer o caldo de funghi.

Numa panela grande, coloque a manteiga para aquecer. Quando estiver quente, acrescente a cebola, o alho durante 2 minutinhos.  Coloque o vinho branco e deixe evaporar por mais 2 minutinhos.

Junte o funghi picado em fogo brando e refogue até amaciar. Acrescente o caldo de funghi coado e deixe ferver até reduzir o liquido pela metade. Acrescente o creme de leite, espere ferver, mexendo sempre. Coloque o parmesão ralado e deixe reduzir mais uns minutinhos até engrossar.

Salgue, experimente e reserve a metade para bater no liquidificador e junta-lo novamente com o que ficou reservado na panela.

-----

Ok. Eu não tinha vinho branco mas, tinha saque e imaginei que tivesse o mesmo efeito já que, é basicamente um vinho branco de arroz. Depois de consultar um amigo chef, tive a certeza de que poderia fazer a substituição e quem me dei a dica de trocar o parmesão por gorgonzola foi ele. Inclusive não fica forte justamente por conta do saquê. E não precisei salgar pois, o gorgonzola já é salgado Ficou incrivel, tudo na medida.

Exceto as quantidades que eu mudei da receita original, o restante fiz igualzinho a receita. Sim, tem que esperar o molho esfriar bem para bater senão ele talha. Tem que bater ele morninho quase frio. Experiencia propria. E tem que bater bem senão o funghi fica em pedacinhos dando uma textura esquisita para o molho.

Servi com frango, batatas ao murro para acompanhar e arroz com 7 grãos.

Acho que só a batata seria um acompanhamento mas, quis acrescentar o arroz.

A batata é muito simples: você cozinha com um pouco de sal, quando estiver cozida num pano de prato bem limpo você da o murro mas, como a pessoa que voz escreve é uma ignorante, ficou um purê de batata pq na verdade vc só da uma amassadinha e não um murro mesmo. Anyway, polvilhe com sal aromatizado (eu usei lemon pepper), alecrim e azeite. Leve ao forno coberto com papel aluminio por 20/30 minutinhos e pronto.

Essa receita é bacana para o inverno servida com Merlot.

(tá eu sirvo quase tudo com Merlot porque eu gosto muito)

Radiatori ao molho gorgonzola

Posted by ludimyla in italian, massas, molho

0 comentários

...com nozes e gratinado com parmesão! É isso ai!

O desafio desse jantar foi ter que cozinhar para um amigo vegetariano e pensando bem, ainda dei sorte dele não ser vegan o que facilitou o cardápio podendo usar laticinios. As vezes tenho ideias no mercado ou invento algo na cabeça mesmo e resolvi usar essa massa diferente chamada Radiatori que achei no Pão de Açucar.

Apesar de não ser muito fã de gorgonzola, arrisquei fazer como molho usando essa receita:

Ingredientes
250 gr de gorgonzola em pedaços pequenos
2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
quanto baste de pimenta-do-reino branca (não coloquei, troquei por noz-moscada)
1 xícara(s) (chá) de leite
minha adaptação: quanto baste de nozes picadas 

Como fazer
Coloque numa panela o queijo gorgonzola e leve ao fogo brando. Amasse o queijo com uma colher ,e aos poucos acrescente a metade do creme de leite, mexendo bem até obter uma consistência cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta branca. Junte o restante do creme de leite,o leite e mexa bem. Aqueça até que se forme um molho cremoso.
___

Como eu achei muito pobrinho o molho, acrescentei nozes e depois de pronto, polvilhei com parmesão ralado na hora e gratinei. A troca da pimenta por noz-moscada quebrou o forte/enjoativo do gorgonzola dando um toque mega especial.

Para essa massa, eu sirvo um merlot.

Food Porn (Rigatoni ao Molho Bolonhesa)

Posted by ludimyla in cerveja, experimento, italian, massas, molho, receitas

0 comentários

Eu vi essa receita no 9gag e o titulo do post era Food Porn. =P

Resolvi testar e deu mega super certo com algumas observações é claro.

Ingredientes
- 1cx e 1/2 de Macarrão tipo Rigatoni
- 1 peça de +- 200g de parmesão para ralar (eu gosto de ralar o parmesão na hora mas, se quiserem comprar pronto escolham o parmesão fresco que vem ralado grossinho, o de saquinho não funciona)
- 2 sachês de molho de tomate pronto com manjericão (numa proxima eu quero testar com molho feito na hora, o molho pronto fica muito liquido e por isso, como da pra ver na foto, escorreu para fora da forma)
- Folhas de manjericão fresco (a gosto)
- 1kg de coxão mole moido
- 1/2 cebola

Modo de preparo 
Cozinhar o rigatoni com sal e azeite. Deixar até o ponto al dente. Precisa estar al dente para montar na forma de aro removivel. Se estiver muito cozida a massa o rigatoni desmancha e depois disso vai ao forno que ja cozinha mais um pouco a massa. E não tem truque, tem que colocar um por um na mão. Picar a cebola em pedaços bem pequenos até dourar com o azeite e depois acrescentar a carne até dourar também. jogar o molho e deixar cozinhar junto com as folhinhas de manjericão por mais ou menos 15 min. Depois, jogar o molho na massa que estara na forma de aro removivel tentando deixar o mais uniforme possivel, cobrir com bastante parmesão e ir ao forno para gratinar. Depois, desenformar de preferencia por cima de outra forma para não escorrer e fazer a maior bagunça.

Tadá!! Ficou uma delicia e serve entre 4 e 6 pessoas.

Para acompanhar, essa Kriek Boon estupidamente gelada vai muito bem. =)

Tagliarini á Romanesca

Posted by ludimyla in italian, jantar temático, massas, molho, receitas, salgado

0 comentários

Mangia che te fa bene

Ok! Esse feriado decidi fazer uma mini-maratona culinaria.

Convidei amigos muito queridos para jantar em casa e decidi servir uma massa com um dos molhos que
eu mais gosto na vida: Romanesca!

Tem um restaurante aqui em SP chamado O Gato que Ri que abrigou almoços familiares de 3 gerações diferentes: vovô e vovó, depois vovô, vovó e tia, vovô, vovó, tia e mamãe e mais tarde vovô ou vovó (minha avó foi a primeira mulher na familia a se divorciar), mamãe, tia, eu e minha irmã. É um pedacinho da Itália no Largo do Arouche. Muito gostoso e o unico lugar onde tem o tagliarini verde mais delicioso da história. Super recomendo.

Voltando a receitinha, quis servir uma refeição de cantina mesmo: torradinhas temperadas, parmesão fresco ralado na hora, o tagliarini á Romanesca e vinho, claro.

Meus comentários estão entre parenteses.

Para as torradinhas que fiz questão que fossem iguais as de cantina, usei essa receita do Cybercook:

Ingredientes
- 1 cabeça(s) de alho
- 1 colher(es) (sopa) de orégano
- 200 gr de manteiga (usei com sal) 
- 1 unidade(s) de pão francês amanhecido(s) (nem cogitei outra possibilidade, usei um filão fatiado de pão italiano.)
- quanto baste de azeite de oliva (pela quantidade de manteiga, que 200g é um tablete inteiro, coloquei só o suficiente para dourar o alho sem grudar no fundo da panela) 

Modo de preparo
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte o orégano com a manteiga, depois junte o azeite quente com o alho dourado, a manteiga, o orégano e deixe esfriar para ficar uma pasta. Fatie o pão, passe a massa sobre as fatias e leve ao forno até ficarem torradas. (pelo tempo que eu tinha até o começo do jantar, acabei passando as torradas em uma mistura mais liquida, um pouco antes de esfriar e ficar essa pasta. Achei que poderia ter ficado mais sequinha mas, ficou gostosa, foi sucesso.)

Para o molho, usei essa do Cybercook toda em dobro pela quantidade de massa que eu estava fazendo:

Ingredientes
- 3 colher(es) (sopa) de manteiga
- 2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
- 3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 1 lata(s) de ervilha
- 3 xícara(s) (chá) de leite
- 1/2 xícara(s) (chá) de presunto magro em cubos pequenos
- 2 colher(es) (sopa) de queijo ralado (deixei para colocar depois)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 80 gr de champignon fresco fatiado(s)

Modo de preparo
Em uma panela,leve a manteiga ao fogo. Adicione a cebola e deixe dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa até obter uma massa. Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre até dissolver bem a farinha de trigo. Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Acrescente os demais ingredientes,misture e deixe cozinhar por 3 minutos.
___

O tagliarini eu comprei no supermercado mesmo mas, grano duro pois, teria que ficar al dente sem errar. Depois de colocar o molho na massa, ralei um pouco de parmesão por cima ao invés de colocar no molho como está na receita e coloquei no forno para gratinar. Meu fogão tem uma coisa muito legal que é uma chaminha na parte de cima justamente para fazer o gratinado.

Ralei também um tanto de parmesão para acompanhar a massa afinal, "queijo ralado" de saquinho é que não ia ser no meu jantar Cosa Nostra! hahahaha

O vinho ontem acabou sendo um rosé demi-sec espumante pois, esquentou absurdamente e malucamente de uma hora para a outra e a massa já estava bem parruda para um vinho tinto mesmo que fosse Merlot ou Cabernet Sauvignon.

Fiquei muito feliz pois, os amigos chegaram a comentar justamente a lembrança que eu tenho desse molho: almoço em familia em uma cantina italiana. Sucesso!

Testem, comentem. 

Bon appétit, mes amis!

Frango ao Ritz

Posted by ludimyla in frango, molho, salgado

0 comentários

Esse post é bonito de se ver e comer e não foi difícil de fazer não. Só precisa inspiração.

Chamei de Frango ao Ritz pois, fui almoçar com um amigo no Ritz da Al. Franca e pedi a opção do cardápio Chicken Shiitake. Well well, é uma delicia mas, achei meio sem sal.

Sendo assim, inspirada nesse prato, resolvi fazer a minha versão dele.

Ingredientes:

- Ao invés de creme de leite convencional, usei creme de leite fresco
- Manteiga

- Amêndoas fatiadas cruas
- Shiitake desidratado
- Sake culinário
- Queijo Provolone
- Brócolis

Bom, eu gosto de colocar brócolis para acompanhamento porque alem de saudável, eu gosto bastante e em um prato que não vejo salada para acompanhar, acho que o brócolis tem seu papel.

Nesse caso, o peito de frango eu usei inteiro, refogado na manteiga e no tempero italiano. Falei dele aqui nessa receita. Refoguei as amêndoas na manteiga e reservei. Enquanto fazia o arroz e o frango, deixei o shiitake na agua para hidratar. Refoguei o shiitake também na manteiga com um pouco de saquê culinário e misturei o creme culinário. Achei bem estranho a consistencia dele quando aquecido mas, o segredo é após esfriar um pouco que fica bem leve, diferente do creme de leite. Então, servi como está na foto: o shiitake por cima do frango salpicado de amêndoas com arroz, que após estar pronto, coloquei os cubinhos de provolone que derreteram com a temperatura do arroz quentinho mesmo e o brócolis. And, um merlot que nesse caso eu escolhi o Reservado da vinícola Concha y Toro. Sucesso!

Bon appétit, mes amis!

Mac'n'cheese tradicional

Posted by ludimyla in american, massas, molho, receitas, salgado

0 comentários

Apesar de salgadinho, ficou bonito né? 

Já havia postado no blog uma receita de mac'n'cheese que havia achado a receita no site da Ana Maria mas, não era exatamente o que eu queria fazer.

Queria aquele amarelinho que mostram nos filmes e um dia vi um amigo postar uma foto no instagram exatamente dele.

Peguei a receita com ele e mãos a obra!
_____
Lud, a receita que eu fiz foi assim (pra duas pessoas):

- meio pacote de macarrão parafuso;
- 2 caixinhas de creme de leite;
- 300g de queijo (usei queijo prato);
- sal;
- 1 colher de sopa de açafrão;

Coloca o macarrão na panela de pressão e põe água até cobrir (dá +- uns 500ml), aí vc coloca o creme de leite, o açafrão e vai acertando o sal. Pode por sal sem dó, por causa do creme de leite. Mistura tudo bastante e vai coloca o queijo, mas não todo... separa tipo uns 100g pra jogar por cima depois. Quando vc for colocar o queijo, não mistura mais, deixa ele por cima do macarrão, senão gruda no fundo da panela e vira uma desgraça.

Liga o fogo alto, quando começar a ferver vc fecha a panela e espera pegar pressão, aí abaixa o fogo e marca 5 minutos. Abre, mistura bem daí, acerta o sal se precisar, bota num refratário (eu usei um antiaderente, caso não tiver, acho bom dar uma untada...), e joga o queijo que sobrou por cima... aí só colocar no forno por uns 15min, até ficar douradinho.

É isso! Numa receita que eu vi, levava noz moscada, mas eu não tinha... e coloquei um pouco de salsinha tb, mas pra falar a verdade nem senti o gosto.

Faz aí e vê o que acha! 
_____

Well, a minha receita ficou um pouco salgada. Eu sou meio sensivel com temperos então achei que ficou bem forte, provavelmente por conta do açafrão. Não sei exatamente onde eu errei mas, eu até tentei acertar com mais leite e mesmo assim ficou salgadinho.

Quero testar de novo com calma para ver se fica do meu gosto.

Bon appétit, mes amis!

Frango ao molho inventado + Arroz com brócolis e nozes

Posted by ludimyla in frango, molho, receitas, salgado

0 comentários

Bom, o que dizer? Tenho o dom dos molhos.

Não sei bem explicar mas, para mim é muito simples harmonizar ingredientes e chegar em um molho bem-sucedido. Sem falsa modéstia, tudo é baseado no sucesso dos jantares que gosto de dar. =)

Parece bom hãn? =) 

Bem, para o arroz:
- usei brocolis fresco, cozinhando um inteiro e reservando a mesma agua para depois fazer o arroz.
- um punhado de nozes compradas sem casca. Odeio a quantidade "o quanto baste" mas, pode colocar o quanto achar que seja suficiente. Usei um punhado mesmo.
O preparo do arroz pode ser de acordo com o seu padrão, eu normalmente uso Meu Arroz da Knorr que é 99,9% de arroz bem sucedido, bem temperado e não papa.

Molho:
- 500g de peito de frango cortado em cubinhos refogados na manteiga e uma pitada de tempo italiano em pó. O meu comprei no Mercadão mas, tem no mercado da Masterfoods.
- Molho branco de caixinha / saquinho (1 unidade)
- Creme de leite (1 caixinha/lata)
- Um punhado de queijo Maasdam cortado em cubinhos

Esse tipo de queijo é bem saboroso e eu gosto bastante e a ideia era aproveitar aquele pedacinho que fica esquecido na geladeira.

Depois do frango bem douradinho, é só misturar os ingredientes deixando o queijo para o final pois ele derrete rapido.

Fiz também batatinhas sauté que fiz no forno usando manteiga e alecrim.

E nesse jantar, servi um Merlot francês chamado J. P. Chenet que é delicioso e não é caro.

Bon appétit, mes amis!

Capeletti ao molho gostoso!

Posted by ludimyla in massas, molho

3 comentários

Vou começar a escrever o post sem um título pois ainda não consegui pensar como chamaria essa massa.

Adoro cozinhar, mas não tenho paciência de ficar horas na cozinha preparando alguma coisa.

Gosto de pratos que entram e saem prontos em no máximo 2hrs.

Tenho o dom dos molhos e massas. Talvez o sangue italiano ajude bastante...rs...

Recebi alguns convidados outro dia e tive a ideia de fazer um capeletti com um molho um pouco mais elaborado, mas nem por isso tive que ir buscar os ingredientes no alto de uma montanha.

A receita é muito simples:

2 caixinhas de capeletti semi-pronto com recheio de frango
1 saquinho de brócolis congelado
100g de azeitonas pretas fatiadas
100g de queijo ralado grosso
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de molho branco
Azeite
Óleo de Canola
Puxa, odeio falar isso mas, um tanto de nozes descascadas.

Bom, cozinho o brócolis primeiro com bastante água e uma colher de sopa de sal, o suficiente para cozer o capeletti depois. Não deixo ficar muito mole pq depois de tudo pronto, vou levar ao forno.

Depois de retirar o brócolis, utilizo a mesma água para cozinhar o capeletti e acrescento óleo. Observei o óleo de canola pois ele é mais recomendado para cozinhar as coisas sem que, após certa temperatura, vire colesterol ruim.

Retiro o capeletti ao dente, acrescento um pouco de azeite para não grudar e dar aquele toque especial ao sabor.

Dica: não use azeite para fritar ou refogar pois, quando atinge determinada temperatura, vira colesterol ruim, é por isso que eu uso o óleo de canola. O ideal é utilizar após retirar o alimento do fogo.

Paralelo ao cozimento do capeletti, já cortei em pedaços pequenos o brócolis e triturei as nozes apenas o suficiente para ficar em pedaços pequenos.

Pré-aquecer o forno.

Com um pouco de manteiga (ou margarina) sem sal, refogo as nozes, o brocoli e vou acrescentando aos poucos as azeitonas, o molho branco e o creme de leite.

Enquanto estou refogando no fogo baixo, retiro o capeletti da água, como disse, ao dente e reservo com azeite.

Depois de pronto, misturo o molho no capeletti e cubro com o queijo ralado.

Deixo cerca de 10 a 15 minutinhos no forno para gratinar e justamente por isso que não deixo o brócolis e o capeletti cozinhar tanto pra não passar do ponto.

Ou seja, em 40 minutos você tem um prato elaborado e muito gostoso para servir aos convidados com um vinho bacana. Pode ser um frisante rosé demi-sec, gosto desse da Salton e custa R$11,00 ou um Merlot.

Manja che te fa bene!

Molho de Champignon

Posted by ludimyla in acompanhamento, molho

1 comentários

Fiz esse molho para acompanhar o pernil da ceia de natal e no final das contas, acabou indo muito bem com o lagarto também. Então, cheguei a conclusão que é um molho para acompanhar carnes em geral tanto de aves como vermelha.

Como nunca havia cozinhado utilizando bebida alcoolica junto, meio que me perdi no ponto do molho e coloquei maizena para engrossar. Meu conselho: não faça isso. Rs...

Apesar de terem gostado do meu molho, eu particularmente achei que a maizena influenciou no gosto.

Fonte: TudoGostoso

Ingredientes
200g de champignon cortado
1 tablete de caldo de galinha
1/2 lata de creme de leite
3 copos de água (muita agua) 
1 dose de vinho branco seco
1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Modo de Preparo
1. Em uma panela, coloque a água, o tablete de caldo de galinha e o creme de leite
2. Deixe ferver e acrescente o champignon
3. Dissolva o trigo no vinho e acrescente ao molho até que dê uma consistência certa (foi aqui que eu me perdi e não soube qual a tal consistência certa e enfiei um monte de maizena.)
4. Antes de servir, prove e adicione sal a gosto

Comentei no site sobre o experimento e pedi uma dica de como melhorar a receita, inclusive vi que não foi só eu que reclamou do ponto do molho. Como a receita foi postada pelo próprio site, não sei se terei uma resposta e se você testar o molho e fizer algo que melhore sua consistência, por favor, comente aqui.  

Foto da ceia com as carnes, o molho (ali no fundo), o arroz e a farofa que fiz para acompanhar.