Mezze Penne Tricolore com Verduras Frescas

Posted by ludimyla in barilla, italian, legumes, massas, queijo, vegetariano

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Por incrivel que pareça, eu sempre olho as receitinhas atrás das embalagens e na maior parte das vezes, dou sorte de ter umas coisas legais. Lembro do caderno de receitas da minha avó cheio de recortes de embalagens do "leite moça" e hoje fiquei triste por ver uma receita incrivel na lata, impressa na lata. Eu sou dessas que fica desesperada para jogar a embalagem vazia fora. Poxa Nestlé, se vc nao faz mais rótulos para salvar as árvores, poem um QR Code ou o link das suas receitas né?

Blé, voltando a receita... Essa eu peguei da embalagem de macarrão Barilla que, também poderia ter um link para o site para eu não ter que transcrever essa bagaça. Vamos lá: 

Ingredientes: 

350g de Mezze Penne Tricolore 

300g de tomate maduro

100g de abobrinha (usei a italiana) 

1 pimentão amarelo 

1 pimentão vermelho 

150g de beringela 

1 dente de alho 

10g de salsa picada

1 raminho de manjericão 

40g queijo de ovelha ralado (troquei por bolinhas de mozarela de bufala) 

3 colheres de azeite extra-virgem 

Sal e pimenta a gosto (e como todos sabem, não uso pimenta) 

Modo de preparo

Assar levemente os pimentões sobre a chama do fogão ou no forno. Tirar-lhes a pele e as sementes e cortá-los em tirar. (eu apanhei no primeiro pimentão, desencanei e deixei com a pele mesmo) Lavar as beringelas e as abobrinhas e cortá-las do mesmo modo. Ferver os tomates, descasca-los, tirar-lhes as sementes e cortá-los em cubos. (como não gosto de tomate mole, eu não fervi. Existe uma forma mais pratica de tirar a pele do tomate que é espetar no garfo e colocar direto na chama do fogão até levantar bolhas e ai puxar, tará! está descascado) Numa caçarola, fritar ligeiramente o alho no azeite. Em seguida, saltear primeiro a beringela, juntando depois a abobrinha, os pimentões e, por fim, os tomates. (se não tiver uma caçarola, como eu, use uma frigideira grande e funda daquelas de fazer risotto) Temperar com sal e pimenta. Cozinhar o macarrão em agua abundante com sal, escorrer quando estiver al dente. Guarnecer com os legumes, aromatizando tudo com a salsa, o manjericão e um pouco de queijo de ovelha ralado. 

Well, eu não procurei o queijo de ovelha porque na minha cabeça essa receita ia ficar incrível com a mozarela de bufala. E eu acabei por refogar os legumes por não saber o ponto de "saltear". Isso não foi um problema at all mas, agora eu sei o que é saltear rs… 

Radiatori ao molho gorgonzola

Posted by ludimyla in italian, massas, molho

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...com nozes e gratinado com parmesão! É isso ai!

O desafio desse jantar foi ter que cozinhar para um amigo vegetariano e pensando bem, ainda dei sorte dele não ser vegan o que facilitou o cardápio podendo usar laticinios. As vezes tenho ideias no mercado ou invento algo na cabeça mesmo e resolvi usar essa massa diferente chamada Radiatori que achei no Pão de Açucar.

Apesar de não ser muito fã de gorgonzola, arrisquei fazer como molho usando essa receita:

Ingredientes
250 gr de gorgonzola em pedaços pequenos
2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
quanto baste de pimenta-do-reino branca (não coloquei, troquei por noz-moscada)
1 xícara(s) (chá) de leite
minha adaptação: quanto baste de nozes picadas 

Como fazer
Coloque numa panela o queijo gorgonzola e leve ao fogo brando. Amasse o queijo com uma colher ,e aos poucos acrescente a metade do creme de leite, mexendo bem até obter uma consistência cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta branca. Junte o restante do creme de leite,o leite e mexa bem. Aqueça até que se forme um molho cremoso.
___

Como eu achei muito pobrinho o molho, acrescentei nozes e depois de pronto, polvilhei com parmesão ralado na hora e gratinei. A troca da pimenta por noz-moscada quebrou o forte/enjoativo do gorgonzola dando um toque mega especial.

Para essa massa, eu sirvo um merlot.

Food Porn (Rigatoni ao Molho Bolonhesa)

Posted by ludimyla in cerveja, experimento, italian, massas, molho, receitas

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Eu vi essa receita no 9gag e o titulo do post era Food Porn. =P

Resolvi testar e deu mega super certo com algumas observações é claro.

Ingredientes
- 1cx e 1/2 de Macarrão tipo Rigatoni
- 1 peça de +- 200g de parmesão para ralar (eu gosto de ralar o parmesão na hora mas, se quiserem comprar pronto escolham o parmesão fresco que vem ralado grossinho, o de saquinho não funciona)
- 2 sachês de molho de tomate pronto com manjericão (numa proxima eu quero testar com molho feito na hora, o molho pronto fica muito liquido e por isso, como da pra ver na foto, escorreu para fora da forma)
- Folhas de manjericão fresco (a gosto)
- 1kg de coxão mole moido
- 1/2 cebola

Modo de preparo 
Cozinhar o rigatoni com sal e azeite. Deixar até o ponto al dente. Precisa estar al dente para montar na forma de aro removivel. Se estiver muito cozida a massa o rigatoni desmancha e depois disso vai ao forno que ja cozinha mais um pouco a massa. E não tem truque, tem que colocar um por um na mão. Picar a cebola em pedaços bem pequenos até dourar com o azeite e depois acrescentar a carne até dourar também. jogar o molho e deixar cozinhar junto com as folhinhas de manjericão por mais ou menos 15 min. Depois, jogar o molho na massa que estara na forma de aro removivel tentando deixar o mais uniforme possivel, cobrir com bastante parmesão e ir ao forno para gratinar. Depois, desenformar de preferencia por cima de outra forma para não escorrer e fazer a maior bagunça.

Tadá!! Ficou uma delicia e serve entre 4 e 6 pessoas.

Para acompanhar, essa Kriek Boon estupidamente gelada vai muito bem. =)

Filé Grelhado com Massa Cozida no Vinho Tinto

Posted by ludimyla in carnes, inverno, italian, massas, receitas, vinho

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Fazendo um projeto na agência que trabalho para o Pão de Açucar, conheci essa receita de uma série "Sabores da Semana". Tem um monte de receitas que fiquei aguada para testar mas, essa foi a que me chamou a atenção por essa ideia de cozinhar a massa direto no vinho. Ainda mais usando o Malbec que é extremamente acido.
que eles fazem chamada

Ok, vocês podem seguir a receita pelo video ou abaixo com os meus comentários. Nos ingredientes, eu vou colocar o link do Pão de Açucar das coisas que eu comprei que podem ser mais chatinhas de se achar.

‪Ingredientes:‬
‪- 8 medalhões de filé mignon de‬ aproximadamente 100 gramas cada‬
‪- 1 garrafa de vinho Malbec
- ‪Sal a gosto‬
- ‪Pimenta-branca a gosto‬ (não coloquei)
‪- 400 g de massa fresca talharim‬ (tem que ser fresca a massa)
‪- 2 xícaras (chá) de caldo de frango‬ (eu usei duas xícaras de agua e dois cubinhos de caldo de galinha Knorr)
‪- 1 colher (sopa) de manteiga‬
‪- Açúcar a gosto‬
‪- 1 xícara (chá) de parmesão ralado na hora‬
‪- Ciboulette e ervas para decoração a gosto.‬ (usei salsinha, um pedaço de alcachofra temperada em conserva e um fio de ‪Spicy Brown Mustard‬ da Heinz para a carne)

‪Modo de preparo:‬

[Massa] ‬
‪Despeje o conteúdo da garrafa de vinho‬ ‪tinto em uma panela funda e leve para ferver‬ ‪juntamente com o caldo de frango. Assim que‬ ‪ferver, junte a massa e deixe cozinhar até ficar‬ al dente. Em uma frigideira à parte, coloque a‬ manteiga, a massa escorrida e mais 1 concha‬ do líquido de cocção da massa. Polvilhe‬
‪um pouco de açúcar para corrigir a acidez.‬ Engrosse o molho com o parmesão ralado‬ ‪e acerte o sal. Se ficar muito grosso, coloque‬ um pouco mais do caldo.‬

Eu não precisei colocar tanto açucar para corrigir a acidez e eu coloquei o caldo de galinha para dissolver na agua quente. A mudança dessa ordem não afetou a quimica da receita.
‪
[Filé‬]
‪Tempere com sal e pimenta-do-reino, grelhe‬ em uma frigideira bem quente com um pouco‬ de manteiga até que todos os lados estejam‬ dourados e que a carne esteja cozida ao ponto‬ ‪desejado. Sirva com a massa e decore a gosto.‬

O Chef no video, diz que a frigideira tem que estar bem quente para selar a carne e só depois se coloca a manteiga para derreter e grelhar o medalhão. Por isso, o ponto da carne acaba ficando mal-passado.

‪Porções: 4‬

Servi esse prato com um Merlot mas, só porque estava frio pois, o prato já é bem encorpado. Harmoniza bem com uma cerveja pilsen também mas, não é um prato recomendado para o verão. 

Espero que gostem. ;)

Tagliarini á Romanesca

Posted by ludimyla in italian, jantar temático, massas, molho, receitas, salgado

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Mangia che te fa bene

Ok! Esse feriado decidi fazer uma mini-maratona culinaria.

Convidei amigos muito queridos para jantar em casa e decidi servir uma massa com um dos molhos que
eu mais gosto na vida: Romanesca!

Tem um restaurante aqui em SP chamado O Gato que Ri que abrigou almoços familiares de 3 gerações diferentes: vovô e vovó, depois vovô, vovó e tia, vovô, vovó, tia e mamãe e mais tarde vovô ou vovó (minha avó foi a primeira mulher na familia a se divorciar), mamãe, tia, eu e minha irmã. É um pedacinho da Itália no Largo do Arouche. Muito gostoso e o unico lugar onde tem o tagliarini verde mais delicioso da história. Super recomendo.

Voltando a receitinha, quis servir uma refeição de cantina mesmo: torradinhas temperadas, parmesão fresco ralado na hora, o tagliarini á Romanesca e vinho, claro.

Meus comentários estão entre parenteses.

Para as torradinhas que fiz questão que fossem iguais as de cantina, usei essa receita do Cybercook:

Ingredientes
- 1 cabeça(s) de alho
- 1 colher(es) (sopa) de orégano
- 200 gr de manteiga (usei com sal) 
- 1 unidade(s) de pão francês amanhecido(s) (nem cogitei outra possibilidade, usei um filão fatiado de pão italiano.)
- quanto baste de azeite de oliva (pela quantidade de manteiga, que 200g é um tablete inteiro, coloquei só o suficiente para dourar o alho sem grudar no fundo da panela) 

Modo de preparo
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte o orégano com a manteiga, depois junte o azeite quente com o alho dourado, a manteiga, o orégano e deixe esfriar para ficar uma pasta. Fatie o pão, passe a massa sobre as fatias e leve ao forno até ficarem torradas. (pelo tempo que eu tinha até o começo do jantar, acabei passando as torradas em uma mistura mais liquida, um pouco antes de esfriar e ficar essa pasta. Achei que poderia ter ficado mais sequinha mas, ficou gostosa, foi sucesso.)

Para o molho, usei essa do Cybercook toda em dobro pela quantidade de massa que eu estava fazendo:

Ingredientes
- 3 colher(es) (sopa) de manteiga
- 2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
- 3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 1 lata(s) de ervilha
- 3 xícara(s) (chá) de leite
- 1/2 xícara(s) (chá) de presunto magro em cubos pequenos
- 2 colher(es) (sopa) de queijo ralado (deixei para colocar depois)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 80 gr de champignon fresco fatiado(s)

Modo de preparo
Em uma panela,leve a manteiga ao fogo. Adicione a cebola e deixe dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa até obter uma massa. Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre até dissolver bem a farinha de trigo. Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Acrescente os demais ingredientes,misture e deixe cozinhar por 3 minutos.
___

O tagliarini eu comprei no supermercado mesmo mas, grano duro pois, teria que ficar al dente sem errar. Depois de colocar o molho na massa, ralei um pouco de parmesão por cima ao invés de colocar no molho como está na receita e coloquei no forno para gratinar. Meu fogão tem uma coisa muito legal que é uma chaminha na parte de cima justamente para fazer o gratinado.

Ralei também um tanto de parmesão para acompanhar a massa afinal, "queijo ralado" de saquinho é que não ia ser no meu jantar Cosa Nostra! hahahaha

O vinho ontem acabou sendo um rosé demi-sec espumante pois, esquentou absurdamente e malucamente de uma hora para a outra e a massa já estava bem parruda para um vinho tinto mesmo que fosse Merlot ou Cabernet Sauvignon.

Fiquei muito feliz pois, os amigos chegaram a comentar justamente a lembrança que eu tenho desse molho: almoço em familia em uma cantina italiana. Sucesso!

Testem, comentem. 

Bon appétit, mes amis!

Bruschetta

Posted by ludimyla in bruschettas, italian

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Bom, um dia eu fui num barzinho com uma amiga e lá comi bruschettas pela primeira vez.

Prestei bem atenção em como elas eram feitas e não me lembro como dei inicio a saga das "Famosas Bruschetta da Lud" e quem come as Bruschetta da Lud, sempre quer mais... rs...

Deixando o trocadilho de lado, o grande lance é combinar essa receita extremamente fácil com outros itens e Pronto! Vc tem uma noite italiana.

Essa receita é minha ok? Vamos lá:

Ingredientes:
1 pão italiano filão que eu prefiro comprar inteiro ao invés de fatiado pois normalmente as fatias são irregulares
4 tomater bem vermelhinhos ou 6 tomates italianos
1 cebola média
Azeite, Salsinha e sal a gosto
4 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado fresco (não aquele de saquinho, esse vc compra na area de frios do mercardo)
200g de Mozzarella fatiada
Orégano para polvilhar

Modo de Preparo:
Cortar a cebola e os tomates em pedaços bem pequenos. Depois, Colocar em uma vasilha para temperar com o azeite, sal e a salsinha. Sal a gosto, é a gosto mesmo lembrando que depois vc vai misturar o queijo ralado.

Fatiar o pão, (hahahahahahaha) eu costumo passar um pouquinho de manteiga embaixo do pão antes de colocar na assadeira para não grudar e a assadeira depende do quanto vc quer fazer. Para essa receita acima, vai quase todo o filão em uma fornada numa assadeira média.

Voltando... colocar as fatias do pão na assadeira, o recheio por cima, polvilhar com orégano e então vc cobre com a mozzarella.

Coloca no forno na temperatuda média, pré-aquecido.

Meu ponto ideal para as bruschettas prontas é quando o pão está dourado embaixo. Acho que dá uns 15 minutos.


Como disse acima, para acompanhar recomendo pedacinhos de parmesão temperados com azeite e orégano e um Merlot demi-sec. Gosto do nacional gaucho Saint Germain que não deixa nada a desejar pra nenhum importado. Além de muito bom, ele custa R$ 9,90.

E é isso! =D

Acima, a foto das minhas bruschettas feitas em uma dessas "noites italianas" com os amigos e ao lado euzinha, com a mão na massa.