Frango ao Molho Funghi e Batata ao Murro

Posted by ludimyla in experimento, frango, inverno, molho, vinho

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Dificil acertar uma foto boa mas, garanto que está gostoso!

Tive a ideia desse molho e não sabia muito bem como executar. Recorri ao google que trouxe essa receita aqui e usei como estrutura mas, fiz algumas adaptações, principalmente da quantidade pois, essa receita é para 459 refeições e a minha é para cerca de 4 pratos.

Eu vou até postar já com a quantidade que eu usei para não ficar confuso.

Ingredientes:

Funghi seco limpo e picado – 25g
Água filtrada
Manteiga sem sal- 1 colher de sopa
Cebola picada – 1/2 cebola
Alho picado – (não uso)
Vinho branco – 150ml (rá! eu usei saquê)
Caldo de funghi – 500ml
Creme de leite fresco – (usei o creme de leite suave da Nestlé)
Queijo parmesão – 400 gr. (troquei por 200g de gorgonzola)

Modo de Preparo:

Acomode os cogumelos secos em uma vasilha que tenha o dobro do volume da quantidade de funghi que você deseja hidratar.

Hidrate com a água filtrada na temperatura ambiente e reserve por 30 min. Lave bem antes de tirar a areia que fica acumulada nas ventanas.

Esprema os funghis já hidratados para eliminar o resíduo de água e não despreze o líquido. Guarde em um vidro e espere a areia descer. Separe a água para fazer o caldo de funghi.

Numa panela grande, coloque a manteiga para aquecer. Quando estiver quente, acrescente a cebola, o alho durante 2 minutinhos.  Coloque o vinho branco e deixe evaporar por mais 2 minutinhos.

Junte o funghi picado em fogo brando e refogue até amaciar. Acrescente o caldo de funghi coado e deixe ferver até reduzir o liquido pela metade. Acrescente o creme de leite, espere ferver, mexendo sempre. Coloque o parmesão ralado e deixe reduzir mais uns minutinhos até engrossar.

Salgue, experimente e reserve a metade para bater no liquidificador e junta-lo novamente com o que ficou reservado na panela.

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Ok. Eu não tinha vinho branco mas, tinha saque e imaginei que tivesse o mesmo efeito já que, é basicamente um vinho branco de arroz. Depois de consultar um amigo chef, tive a certeza de que poderia fazer a substituição e quem me dei a dica de trocar o parmesão por gorgonzola foi ele. Inclusive não fica forte justamente por conta do saquê. E não precisei salgar pois, o gorgonzola já é salgado Ficou incrivel, tudo na medida.

Exceto as quantidades que eu mudei da receita original, o restante fiz igualzinho a receita. Sim, tem que esperar o molho esfriar bem para bater senão ele talha. Tem que bater ele morninho quase frio. Experiencia propria. E tem que bater bem senão o funghi fica em pedacinhos dando uma textura esquisita para o molho.

Servi com frango, batatas ao murro para acompanhar e arroz com 7 grãos.

Acho que só a batata seria um acompanhamento mas, quis acrescentar o arroz.

A batata é muito simples: você cozinha com um pouco de sal, quando estiver cozida num pano de prato bem limpo você da o murro mas, como a pessoa que voz escreve é uma ignorante, ficou um purê de batata pq na verdade vc só da uma amassadinha e não um murro mesmo. Anyway, polvilhe com sal aromatizado (eu usei lemon pepper), alecrim e azeite. Leve ao forno coberto com papel aluminio por 20/30 minutinhos e pronto.

Essa receita é bacana para o inverno servida com Merlot.

(tá eu sirvo quase tudo com Merlot porque eu gosto muito)

Food Porn (Rigatoni ao Molho Bolonhesa)

Posted by ludimyla in cerveja, experimento, italian, massas, molho, receitas

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Eu vi essa receita no 9gag e o titulo do post era Food Porn. =P

Resolvi testar e deu mega super certo com algumas observações é claro.

Ingredientes
- 1cx e 1/2 de Macarrão tipo Rigatoni
- 1 peça de +- 200g de parmesão para ralar (eu gosto de ralar o parmesão na hora mas, se quiserem comprar pronto escolham o parmesão fresco que vem ralado grossinho, o de saquinho não funciona)
- 2 sachês de molho de tomate pronto com manjericão (numa proxima eu quero testar com molho feito na hora, o molho pronto fica muito liquido e por isso, como da pra ver na foto, escorreu para fora da forma)
- Folhas de manjericão fresco (a gosto)
- 1kg de coxão mole moido
- 1/2 cebola

Modo de preparo 
Cozinhar o rigatoni com sal e azeite. Deixar até o ponto al dente. Precisa estar al dente para montar na forma de aro removivel. Se estiver muito cozida a massa o rigatoni desmancha e depois disso vai ao forno que ja cozinha mais um pouco a massa. E não tem truque, tem que colocar um por um na mão. Picar a cebola em pedaços bem pequenos até dourar com o azeite e depois acrescentar a carne até dourar também. jogar o molho e deixar cozinhar junto com as folhinhas de manjericão por mais ou menos 15 min. Depois, jogar o molho na massa que estara na forma de aro removivel tentando deixar o mais uniforme possivel, cobrir com bastante parmesão e ir ao forno para gratinar. Depois, desenformar de preferencia por cima de outra forma para não escorrer e fazer a maior bagunça.

Tadá!! Ficou uma delicia e serve entre 4 e 6 pessoas.

Para acompanhar, essa Kriek Boon estupidamente gelada vai muito bem. =)

Ermahgerd Blerk Merterl Parnkerks!

Posted by ludimyla in acompanhamento, american, breakfast, experimento, panqueca, receitas

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Ultimo experimento de 2013 feito no dia 31/12 para o café da manhã.

Da ultima vez que eu fiz panquecas surgiu essa ideia maluca de fazer "panquecas black metal".

Pela lógica, imaginei que se colocasse corante preto na massa ia dar certo porém, é ai que entra a parte da experimentação.

Usei a minha receita tradicional:

Ingredientes
1 xícara e 1/4 de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos levemente batidos
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Pitada de sal
Óleo para untar

Extra: cerca de 2 colheres de sopa de corante liquido preto (pode ser qualquer marca)

Modo de Preparo
Bato tudo a mão, com garfo. É muito rápido chegar no ponto da massa. Coloco os secos primeiros e depois o resto. Isso não afeta a receita. Fui pingando o corante preto até chegar numa cor que eu achei que estava bom porém, foi ficando muito liquido então eu acho que a proporção de corante liquido tem que ser menor em leite para dar uma equilibrada. Meu medo foi a química do corante afetar a massa e não crescer mas, não afetou. Eu queria que ela tivesse ficado mais escura porque, conforme ela frita, fica dourada e não fucking black, então vai ficar para um próximo experimento.

Para fritar a panqueca, uso uma gotinha de óleo a cada duas panquecas pq nem precisa muito.

Servi com framboesa, maple syrup e açúcar culinário.

Ficou bonita vai! =P