Freakazoid Fricassê (freaka eu, freaka você!)

Posted by ludimyla in acompanhamento, arroz, frango

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Se você foi um adolescente nos anos 90, impossivel não ouvir a palavra fricassê e não lembrar do Freakazoid! Se você não lembra, faço questão:

Bom, desde pequena que eu adorava o fricassê que vovó fazia. Ela se foi e desde então meu desejo era comer um que fosse igual ao que ela fazia. Acho que eu até comi uma vez e não houve aquele feedback mental... 

Bem, decidi que esse fds eu ia tentar fazer o fricassê de vovó. Cheguei até a tentar pedir a receita para minha mãe e para minha tia mas, o jeito foi pegar uma da interwebs mesmo e tentar. 

Essa de um um blog com um nome bem sugestivo: Gordelicias. 

Ingredientes

400 g de peito de frango desfiado (como desfiar frango em 10 segundos aqui) 

1 dente de alho picado

1/2 cebola ralada

1 xícara de creme de leite (eu uso o "leve" da Nestlé) 

1 xícara de requeijão

1 lata de milho em conserva (troquei por ervilhas) 

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de curry (não tinha )= )

Sal e pimenta do reino à gosto (como meu peito de frango ja era temperado, eu não coloquei sal e pimenta do reino não uso) 

Farinha de rosca (para salpicar sobre o fricassé – OPCIONAL) // não usei 

Queijo parmesão ralado (para salpicar sobre o fricassé) 

Batata palha à gosto

Modo de Preparo

Apenas maravilhoso! 

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Enquanto isso, vamos montar nosso fricassé.

2. Vamos refogar o peito de frango desfiado? Doure o alho e a cebola na manteiga, sem deixar queimar. Acrescente o peito de frango desfiado até ficar douradinho. Tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada do curry (não exagere porque curry é muito forte).

3.  Quando estiver no ponto, leve o frango desfiado para um refratário médio. Espalhe o frango pelo refratário, em uma camada generosa. Reserve.

4. Vamos preparar a parte cremosa do fricassé. Misture em um bowl o creme de leite (se usar o de latinha, escorra o soro), o requeijão e o milho, sem a água. Mexa bem.

5. Agora vamos cobrir o frango com a parte cremosa. Espalhe bem sobre o frango, com cuidado pra manter as camadas separadinhas.

6. Pra fechar, salpique farinha de rosca e queijo parmesão ralado. Os dois ingredientes vão garantir uma crocância a mais, pode apostar. (eu só coloquei o parmesão) 

7. Leve ao forno por 30 minutos, ou até ficar bem dourado. Se o seu fogão tiver a função gratinar, deixe por mais 5 minutos.

8. Na hora de servir, acrescente a batata palha sobre o fricassé. Tá pronto!

Pequeno detalhe: eu coloquei a batata palha antes de levar ao forno. Até ai tudo bem. Quando fui gratinar, queimou a porra toda. Então, não leve nada, NADA para gratinar com batata palha por cima. 

HAHAHAHA-ha.

Servi com arroz branco que fiz com o caldo do frango que eu cozinhei. Ficou simplesmente foda. 

Almoço de domingo: epic win! o/

Frango ao Molho Funghi e Batata ao Murro

Posted by ludimyla in experimento, frango, inverno, molho, vinho

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Dificil acertar uma foto boa mas, garanto que está gostoso!

Tive a ideia desse molho e não sabia muito bem como executar. Recorri ao google que trouxe essa receita aqui e usei como estrutura mas, fiz algumas adaptações, principalmente da quantidade pois, essa receita é para 459 refeições e a minha é para cerca de 4 pratos.

Eu vou até postar já com a quantidade que eu usei para não ficar confuso.

Ingredientes:

Funghi seco limpo e picado – 25g
Água filtrada
Manteiga sem sal- 1 colher de sopa
Cebola picada – 1/2 cebola
Alho picado – (não uso)
Vinho branco – 150ml (rá! eu usei saquê)
Caldo de funghi – 500ml
Creme de leite fresco – (usei o creme de leite suave da Nestlé)
Queijo parmesão – 400 gr. (troquei por 200g de gorgonzola)

Modo de Preparo:

Acomode os cogumelos secos em uma vasilha que tenha o dobro do volume da quantidade de funghi que você deseja hidratar.

Hidrate com a água filtrada na temperatura ambiente e reserve por 30 min. Lave bem antes de tirar a areia que fica acumulada nas ventanas.

Esprema os funghis já hidratados para eliminar o resíduo de água e não despreze o líquido. Guarde em um vidro e espere a areia descer. Separe a água para fazer o caldo de funghi.

Numa panela grande, coloque a manteiga para aquecer. Quando estiver quente, acrescente a cebola, o alho durante 2 minutinhos.  Coloque o vinho branco e deixe evaporar por mais 2 minutinhos.

Junte o funghi picado em fogo brando e refogue até amaciar. Acrescente o caldo de funghi coado e deixe ferver até reduzir o liquido pela metade. Acrescente o creme de leite, espere ferver, mexendo sempre. Coloque o parmesão ralado e deixe reduzir mais uns minutinhos até engrossar.

Salgue, experimente e reserve a metade para bater no liquidificador e junta-lo novamente com o que ficou reservado na panela.

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Ok. Eu não tinha vinho branco mas, tinha saque e imaginei que tivesse o mesmo efeito já que, é basicamente um vinho branco de arroz. Depois de consultar um amigo chef, tive a certeza de que poderia fazer a substituição e quem me dei a dica de trocar o parmesão por gorgonzola foi ele. Inclusive não fica forte justamente por conta do saquê. E não precisei salgar pois, o gorgonzola já é salgado Ficou incrivel, tudo na medida.

Exceto as quantidades que eu mudei da receita original, o restante fiz igualzinho a receita. Sim, tem que esperar o molho esfriar bem para bater senão ele talha. Tem que bater ele morninho quase frio. Experiencia propria. E tem que bater bem senão o funghi fica em pedacinhos dando uma textura esquisita para o molho.

Servi com frango, batatas ao murro para acompanhar e arroz com 7 grãos.

Acho que só a batata seria um acompanhamento mas, quis acrescentar o arroz.

A batata é muito simples: você cozinha com um pouco de sal, quando estiver cozida num pano de prato bem limpo você da o murro mas, como a pessoa que voz escreve é uma ignorante, ficou um purê de batata pq na verdade vc só da uma amassadinha e não um murro mesmo. Anyway, polvilhe com sal aromatizado (eu usei lemon pepper), alecrim e azeite. Leve ao forno coberto com papel aluminio por 20/30 minutinhos e pronto.

Essa receita é bacana para o inverno servida com Merlot.

(tá eu sirvo quase tudo com Merlot porque eu gosto muito)

Galinhada da Vovó Palmirinha (mas, eu que fiz)

Posted by ludimyla in arroz, frango, palmirinha

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Não é de hoje que eu faço testes para tentar fazer a galinhada que a "tia" da escola servia no intervalo. Que aliás, só quem estudou em escola estadual aproveitou a bizarrice de comer uma macarronada com salsicha ou uma galinhada as 9h30 da manhã como se fosse a coisa mais normal do mundo e depois almoçar como se nada fosse quando chegava em casa. Bons tempos hahaha

Enfim, vi essa receita na fanpage da Vovó Palmirinha (linda <3 e="" nbsp="" p="" resolvi="" testar.="">

Ingredientes

1 frango cortado em pedaços (uso 1kg de filé de peito) 

2 tabletes de caldo de galinha 

Suco de meio limão;

2 colheres de azeite;

1 cebola média ralada; 

2 xícaras de arroz lavado e escorrido; 

2 colheres de extrato de tomate; 

1 pimentão verde cortado em cubinhos; 

1 colher de salsa picada. 

Como preparar

Lave os pedaços de frango, tempere-os com o tablete de caldo de galinha e o suco de limão. 

Em uma panela, aqueça o azeite e doure os frangos. Adicione a cebola e deixe refogar um pouco. 

Junte o arroz, extrato de tomate, pimentão e 4 xícaras e meia de água, mexendo bem. 

Tampe a panela e quando começar a ferver, abaixe o fogo por 15 minutos, até o arroz ficar cremoso, se necessário, coloque mais água. 

Retire do fogo e coloque em uma travessa, polvilhe a salsa e sirva. 

Minhas impressões: Eu sempre acho que cozinhar a parada toda deixa o arroz um pouco cru e conforme você acrescenta a agua, o sal vai morrendo. Então o teste tem que ser acertar a agua e o sal simultaneamente. 

Não ficou igual a da tia do colégio mas, ficou bem bom. 

Frango ao Ritz

Posted by ludimyla in frango, molho, salgado

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Esse post é bonito de se ver e comer e não foi difícil de fazer não. Só precisa inspiração.

Chamei de Frango ao Ritz pois, fui almoçar com um amigo no Ritz da Al. Franca e pedi a opção do cardápio Chicken Shiitake. Well well, é uma delicia mas, achei meio sem sal.

Sendo assim, inspirada nesse prato, resolvi fazer a minha versão dele.

Ingredientes:

- Ao invés de creme de leite convencional, usei creme de leite fresco
- Manteiga

- Amêndoas fatiadas cruas
- Shiitake desidratado
- Sake culinário
- Queijo Provolone
- Brócolis

Bom, eu gosto de colocar brócolis para acompanhamento porque alem de saudável, eu gosto bastante e em um prato que não vejo salada para acompanhar, acho que o brócolis tem seu papel.

Nesse caso, o peito de frango eu usei inteiro, refogado na manteiga e no tempero italiano. Falei dele aqui nessa receita. Refoguei as amêndoas na manteiga e reservei. Enquanto fazia o arroz e o frango, deixei o shiitake na agua para hidratar. Refoguei o shiitake também na manteiga com um pouco de saquê culinário e misturei o creme culinário. Achei bem estranho a consistencia dele quando aquecido mas, o segredo é após esfriar um pouco que fica bem leve, diferente do creme de leite. Então, servi como está na foto: o shiitake por cima do frango salpicado de amêndoas com arroz, que após estar pronto, coloquei os cubinhos de provolone que derreteram com a temperatura do arroz quentinho mesmo e o brócolis. And, um merlot que nesse caso eu escolhi o Reservado da vinícola Concha y Toro. Sucesso!

Bon appétit, mes amis!

Frango ao molho inventado + Arroz com brócolis e nozes

Posted by ludimyla in frango, molho, receitas, salgado

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Bom, o que dizer? Tenho o dom dos molhos.

Não sei bem explicar mas, para mim é muito simples harmonizar ingredientes e chegar em um molho bem-sucedido. Sem falsa modéstia, tudo é baseado no sucesso dos jantares que gosto de dar. =)

Parece bom hãn? =) 

Bem, para o arroz:
- usei brocolis fresco, cozinhando um inteiro e reservando a mesma agua para depois fazer o arroz.
- um punhado de nozes compradas sem casca. Odeio a quantidade "o quanto baste" mas, pode colocar o quanto achar que seja suficiente. Usei um punhado mesmo.
O preparo do arroz pode ser de acordo com o seu padrão, eu normalmente uso Meu Arroz da Knorr que é 99,9% de arroz bem sucedido, bem temperado e não papa.

Molho:
- 500g de peito de frango cortado em cubinhos refogados na manteiga e uma pitada de tempo italiano em pó. O meu comprei no Mercadão mas, tem no mercado da Masterfoods.
- Molho branco de caixinha / saquinho (1 unidade)
- Creme de leite (1 caixinha/lata)
- Um punhado de queijo Maasdam cortado em cubinhos

Esse tipo de queijo é bem saboroso e eu gosto bastante e a ideia era aproveitar aquele pedacinho que fica esquecido na geladeira.

Depois do frango bem douradinho, é só misturar os ingredientes deixando o queijo para o final pois ele derrete rapido.

Fiz também batatinhas sauté que fiz no forno usando manteiga e alecrim.

E nesse jantar, servi um Merlot francês chamado J. P. Chenet que é delicioso e não é caro.

Bon appétit, mes amis!

Panquecas

Posted by ludimyla in frango, panqueca

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Essa receita é da minha mãe.

Vou dar uma dica de recheio que é um sucesso mas independente disso a massa é infalivel. Pena que eu não tenho fotos de alguma que eu tenha feito. Mas garanto que essa tb é uma receita que eu sigo a risca e dá super certo.

Ingredientes
1 xicara e ½ de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
½ pacote de queijo ralado
3 ovos
1 pacotinho de tempero de legumes ou frango
1 colher de café de fermento
1 colher de manteiga

Comentário: essa receita é para panqueca salgada, para uma receita doce ou mais neutra, vale a pena usar a que eu postei aqui.

Modo de Preparo
Coloca tudo no liquidificador e bate. Hahahahaha... Quando estiver uma massa homogênea está prontinho. A massa dessa receita é liquida mesmo então, nada de colocar um monte de farinha senão estraga. Depois é só pegar com uma concha pequena um pouco dessa massa e colocar na frigideira (eu uso essa aqui)pré-aquecida com um pouquinho de óleo. Mas é um pouquinho mesmo.

O ponto da panqueca é quando ela desgruda sozinha. Dá até para fazer aquela viradinha clássica de panqueca. Prontinho! =D

Agora, a dica de recheio: Frango Cremoso.

Para essa receita, que dá 2 refratários médios de panquecas enroladinhas, eu cozinho 4 peitos de frango desossados com manteiga e temperadinhos, desfio e faço um molho rosé com creme de leite, molho vermelho, 1 colher de requeijão e uma pitadinha de mostarda. Ai coloco o recheio, enrolo a panqueca e prendo com um palito de dente, cubro com queijo mozzarella fatiado ou com o molho acima sem o frango e levo ao forno para gratinar. Pronto!

Para acompanhar, um arrozinho branco cai super bem.

Boa sorte. =D

Créditos da foto: Google!