Frango ao Molho Funghi e Batata ao Murro

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Dificil acertar uma foto boa mas, garanto que está gostoso!

Tive a ideia desse molho e não sabia muito bem como executar. Recorri ao google que trouxe essa receita aqui e usei como estrutura mas, fiz algumas adaptações, principalmente da quantidade pois, essa receita é para 459 refeições e a minha é para cerca de 4 pratos.

Eu vou até postar já com a quantidade que eu usei para não ficar confuso.

Ingredientes:

Funghi seco limpo e picado – 25g
Água filtrada
Manteiga sem sal- 1 colher de sopa
Cebola picada – 1/2 cebola
Alho picado – (não uso)
Vinho branco – 150ml (rá! eu usei saquê)
Caldo de funghi – 500ml
Creme de leite fresco – (usei o creme de leite suave da Nestlé)
Queijo parmesão – 400 gr. (troquei por 200g de gorgonzola)

Modo de Preparo:

Acomode os cogumelos secos em uma vasilha que tenha o dobro do volume da quantidade de funghi que você deseja hidratar.

Hidrate com a água filtrada na temperatura ambiente e reserve por 30 min. Lave bem antes de tirar a areia que fica acumulada nas ventanas.

Esprema os funghis já hidratados para eliminar o resíduo de água e não despreze o líquido. Guarde em um vidro e espere a areia descer. Separe a água para fazer o caldo de funghi.

Numa panela grande, coloque a manteiga para aquecer. Quando estiver quente, acrescente a cebola, o alho durante 2 minutinhos.  Coloque o vinho branco e deixe evaporar por mais 2 minutinhos.

Junte o funghi picado em fogo brando e refogue até amaciar. Acrescente o caldo de funghi coado e deixe ferver até reduzir o liquido pela metade. Acrescente o creme de leite, espere ferver, mexendo sempre. Coloque o parmesão ralado e deixe reduzir mais uns minutinhos até engrossar.

Salgue, experimente e reserve a metade para bater no liquidificador e junta-lo novamente com o que ficou reservado na panela.

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Ok. Eu não tinha vinho branco mas, tinha saque e imaginei que tivesse o mesmo efeito já que, é basicamente um vinho branco de arroz. Depois de consultar um amigo chef, tive a certeza de que poderia fazer a substituição e quem me dei a dica de trocar o parmesão por gorgonzola foi ele. Inclusive não fica forte justamente por conta do saquê. E não precisei salgar pois, o gorgonzola já é salgado Ficou incrivel, tudo na medida.

Exceto as quantidades que eu mudei da receita original, o restante fiz igualzinho a receita. Sim, tem que esperar o molho esfriar bem para bater senão ele talha. Tem que bater ele morninho quase frio. Experiencia propria. E tem que bater bem senão o funghi fica em pedacinhos dando uma textura esquisita para o molho.

Servi com frango, batatas ao murro para acompanhar e arroz com 7 grãos.

Acho que só a batata seria um acompanhamento mas, quis acrescentar o arroz.

A batata é muito simples: você cozinha com um pouco de sal, quando estiver cozida num pano de prato bem limpo você da o murro mas, como a pessoa que voz escreve é uma ignorante, ficou um purê de batata pq na verdade vc só da uma amassadinha e não um murro mesmo. Anyway, polvilhe com sal aromatizado (eu usei lemon pepper), alecrim e azeite. Leve ao forno coberto com papel aluminio por 20/30 minutinhos e pronto.

Essa receita é bacana para o inverno servida com Merlot.

(tá eu sirvo quase tudo com Merlot porque eu gosto muito)

Clericot + Comidinhas

Posted by ludimyla in clericot, diversos, drinks, queijo, verão, vinho

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Como sabem, gosto de fazer vez ou outra noites de temáticas com comidinhas tipicas.

Nesse caso, o experimento foi o drink de origem francesa Clericot. No nosso verão, eu prefiro muito sangria (receita da minha aqui) e o recem-descoberto Clericot como bebidinhas de verão ao invés da tipica cerveja pq pra falar a verdade eu não curto muito exceto cervejas especiais que 1-são dificeis de achar 2-são caras e a maravilhosa cidra inglesa que não vende no Brasil.

Vamos lá!

Vi a receita na fanpage do Pão de Açucar e hoje fazendo uma breve pesquisa para esse post, achei uma matéria na VejaSP sobre drinks refrescantes de verão.

Ingredientes:
- Vinho Branco Sauvignon Blanc que é demi-sec como eu gosto
- 1 lata de refrigerante de limão
- 1 maracuja grande
- 1 carambola grande (ou duas pequenas)
- Morangos a gosto
- 1 maçã grande

As vezes eu vario algumas frutas pq é meio difícil achar morangos no verão ou a carambola então eu coloco pêssego e amoras ou framboesa.

Misturar tudo numa jarra grande e voilá, está pronto! ;)

Eu nunca sirvo somente um drink, gosto de fazer acompanhamentos e, aproveitando que estamos falando de um drink francês, os acompanhamentos foram:

- Pão sueco com erva-doce
- Geleia de frutas silvestres
- Queijo Maasdam
- Nozes
- Geleia de pimenta
- Queijo boursin com cebolinha
- Presunto Cru
- Pistache
- Uvas e Cereja

Dica: a geleia de frutas silvestres por cima do queijo maasdam fica incrivel! ;)

Filé Grelhado com Massa Cozida no Vinho Tinto

Posted by ludimyla in carnes, inverno, italian, massas, receitas, vinho

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Fazendo um projeto na agência que trabalho para o Pão de Açucar, conheci essa receita de uma série "Sabores da Semana". Tem um monte de receitas que fiquei aguada para testar mas, essa foi a que me chamou a atenção por essa ideia de cozinhar a massa direto no vinho. Ainda mais usando o Malbec que é extremamente acido.
que eles fazem chamada

Ok, vocês podem seguir a receita pelo video ou abaixo com os meus comentários. Nos ingredientes, eu vou colocar o link do Pão de Açucar das coisas que eu comprei que podem ser mais chatinhas de se achar.

‪Ingredientes:‬
‪- 8 medalhões de filé mignon de‬ aproximadamente 100 gramas cada‬
‪- 1 garrafa de vinho Malbec
- ‪Sal a gosto‬
- ‪Pimenta-branca a gosto‬ (não coloquei)
‪- 400 g de massa fresca talharim‬ (tem que ser fresca a massa)
‪- 2 xícaras (chá) de caldo de frango‬ (eu usei duas xícaras de agua e dois cubinhos de caldo de galinha Knorr)
‪- 1 colher (sopa) de manteiga‬
‪- Açúcar a gosto‬
‪- 1 xícara (chá) de parmesão ralado na hora‬
‪- Ciboulette e ervas para decoração a gosto.‬ (usei salsinha, um pedaço de alcachofra temperada em conserva e um fio de ‪Spicy Brown Mustard‬ da Heinz para a carne)

‪Modo de preparo:‬

[Massa] ‬
‪Despeje o conteúdo da garrafa de vinho‬ ‪tinto em uma panela funda e leve para ferver‬ ‪juntamente com o caldo de frango. Assim que‬ ‪ferver, junte a massa e deixe cozinhar até ficar‬ al dente. Em uma frigideira à parte, coloque a‬ manteiga, a massa escorrida e mais 1 concha‬ do líquido de cocção da massa. Polvilhe‬
‪um pouco de açúcar para corrigir a acidez.‬ Engrosse o molho com o parmesão ralado‬ ‪e acerte o sal. Se ficar muito grosso, coloque‬ um pouco mais do caldo.‬

Eu não precisei colocar tanto açucar para corrigir a acidez e eu coloquei o caldo de galinha para dissolver na agua quente. A mudança dessa ordem não afetou a quimica da receita.
‪
[Filé‬]
‪Tempere com sal e pimenta-do-reino, grelhe‬ em uma frigideira bem quente com um pouco‬ de manteiga até que todos os lados estejam‬ dourados e que a carne esteja cozida ao ponto‬ ‪desejado. Sirva com a massa e decore a gosto.‬

O Chef no video, diz que a frigideira tem que estar bem quente para selar a carne e só depois se coloca a manteiga para derreter e grelhar o medalhão. Por isso, o ponto da carne acaba ficando mal-passado.

‪Porções: 4‬

Servi esse prato com um Merlot mas, só porque estava frio pois, o prato já é bem encorpado. Harmoniza bem com uma cerveja pilsen também mas, não é um prato recomendado para o verão. 

Espero que gostem. ;)

Noites temáticas: Viking!!

Posted by ludimyla in inverno, jantar temático, receitas, viking, vinho

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Hail!!

Embalada pela trilha sonora do seriado Vikings do History Channel, me empolguei demais em fazer uma noite viking e os amigos se empolgaram mais ainda.

Para começar, Fever Ray em alto e bom som e mão a obra!

Tentei imaginar como seria um jantar viking e cheguei a conclusão que teríamos:

Kokta grönsaker (legumes cozidos)
Bröd (pães)
Frukt (frutas)
Nötter (nozes)
Ost (queijos)
Gammon (pernil)

Não tem muito segredo na preparação. O que conta de verdade é a apresentação.

O pernil comprei pronto da marca Qualitá do Pão de Açucar que já vem temperado e desossado. O pulo do gato foi o molhinho de acompanhando que fiz para acompanhamento.

De bebidas servi: cerveja, vinho e trouxeram hidromel (nada mais viking), porém, não agradou paladares.

Pães: italiano, sueco e um de grãos alemão da wickbold que eu achei bem propicio ao tema mas, não acharam tão gostoso.

Queijos: maasdam, reino, provolone, estepe e mais um monte deles que agora eu não lembro todos.

Castanhas: amêndoas cruas, nozes, castanha do pará

Azeitonas recheadas com pimentão (que combinam MUITO com amêndoas, tudo na boca ao mesmo tempo)

Frutas: uvas rosé e ameixas

Legumes crus para comer com sal como pepino e cenoura e batatas cozidas com o pernil.

Molho para o pernil:
- cebola
- pimentão um de cada cor (amarelo, vermelho e verde)
- manteiga
- shoyu

Ok. O shoyu não é muito viking mas, o molho fez sucesso hahaha!!

Basta derreter mais ou menos 2 colheres de sopa de manteiga, refogar uma cebola inteira cortada em rodelas, os pimentões cortados em fatias e aguardar ate soltar uma agua do próprio pimentão. Quando os legumes estiveram imersos, colocar o shoyu, tampar e deixar refogando por uns 7 minutos. Retirar e colocar por cima do pernil ainda no forno, fechar o laminado e deixar até dourar mais um pouco. Pronto! Veja que eu não coloquei tempero ou sal porque o shoyu já faz esse papel. Sucesso!

Foi uma noite bem divertida e bem temática.

Hail! 

Fondue de Queijo

Posted by ludimyla in fondue, inverno, merlot, queijo, receitas, vinho

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Aproveitando o frio, quis reunir os amigos para uma noite de fondue.

Minha primeira tentativa antes do jantar de ontem, não deu muito certo. Eu errei a ordem dos ingredientes, esqueci de colocar outro... mas o modo de preparo da receita que eu peguei estava bem falho, faltando o detalhamento de itens que estavam nos ingredientes, por exemplo. Pela fonte dessa receita que foi o Blog do Edu Guedes, achei que não haveriam problemas mas, me enganei.

Sendo assim, resolvi pegar outra receita e escolhi essa do site Bem Simples:

Ingredientes: 
Alho, 1 dente
Queijo gruyère, 400 g
Queijo estepe, 550 g
Vinho branco seco, 180 ml
Fécula de batata, 1 colher de chá
Noz-moscada, 1/2 colher de chá
Pimenta-do-reino, q/n
Pão francês amanhecido, q/n

Modo de Preparo
1 Com uma faca de pão, corte os pães em cubos de 3 cm. Reserve.
2 Esfregue o alho no interior de uma panela de fondue ou de uma panelinha de cerâmica, principalmente no fundo. Reserve.
3 Transfira os queijos para uma outra panela (não a de fondue),de preferência antiaderente. Junte a metade do vinho branco e leve ao fogo baixo. Mexa com uma colher de pau até obter um creme homogêneo. Mantenha a panela em fogo bem baixo.
4 Numa tigela, dissolva a fécula de batata no vinho branco restante. Adicione esta mistura à panela com o creme de queijos. Misture bem até engrossar.
5 Tempere o creme de queijos com a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
6 Retire do fogo e transfira o fondue para a panela previamente preparada com o alho. Coloque a panelinha com o fondue sobre o réchaud aceso.
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Ficou perfeito. Principalmente esse lance de fazer o creme em outra panela e depois colocar no rechaud super funcionou.

Ao invés de cubinhos de carne, fiz almondegas no forno. Que, foi muito elogiada. Sadia, parabéns hahaha!!

Para a apresentação, servi com alguns aperitivos: nozes, amendoas, sardela, queijos, uvas, copa, azeitonas e vinho.

Foi sucesso absoluto! Chegaram a raspar a panela hahaha!! Mais sucesso que isso acho impossivel e nem da para falar que estava matando meus convidados de fome pois, a mesa de aperitivos estava bem servida.

Essa quantidade da receita acima eu servi para 12 pessoas e acabou bem rapido. Acredito que duas receitas dessas serviriam melhor.

Me disseram tb que colocar creme de leite, parmesão e requeijão deixa a receita mais suave, liquida e não gruda no rechaud porém, eu acho que ficaria enjoativa. Não sei. Tudo é experimento. Deixamos para a próxima!

Bon appétit, mes amis!