Ghoul de Chuva

Posted by ludimyla in acompanhamento, bolo, café, café da manhã, cozinha, doces, inverno, receitas

0 comentários

Ghouls de Chuva =P 

Não posso chamar de "bolinho de chuva" porque não fiz da maneira tradicional que vovó fazia, fiz no forno e a ideia do nome surgiu no preparo pois, troquei a ordem dos ingredientes e ficou uma massa grudenta e feiosa rs...

Usei essa receita aqui como base:

Ingredientes:
- 1 ovo;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 7 colheres de sopa de leite condensado;
- 4 colheres de sopa de creme de leite;
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó;
- 1 e 1/2  xícara de farinha de trigo;
- 1 colher de café de canela;
- margarina para untar as forminhas (se usar)
- 1 colher de sopa de açúcar; (para polvilhar)
- 1 colher de chá de canela em pó; (para polvilhar)

Modo de Preparo:
Misture o ovo e o açúcar até que estejam bem homogêneos.
Acrescente o leite condensado e o creme de leite e mexa novamente. Reserve.
Em outra vasilha, adicione o fermento, a farinha de trigo e a canela. Misture bem.
Aos poucos, vá adicionando colheradas da mistura de farinha, fermento e canela ao líquidos e bata bem.
Siga adicionando a mistura e batendo até que fique uma massa homogênea.
Unte forminhas com margarina (eu usei forminhas de mini quindins) ou coloque numa assadeira untada com margarina, pequenas colheradas de massa. Se você usar forminhas, não encha de massa, deixe uma folguinha pois elas crescem. Se você colocar colheradas, deixe um espaço entre elas para não grudar.
Dica: talvez seja necessário acrescentar um pouquinho mais de farinha se a massa ficar muito mole e você fizer bolinhas com a colher. Eu testei e a minha precisava colocar mais 1 colher de sopa de farinha.
Leve ao forno  preaquecido a 180ºC por uns 15 minutos ou até dourar levemente.
Desenforme ainda quente e transfira para uma tigela para polvilhar a mistura de açúcar e canela.
Rendimento: aproximadamente 40 unidades
-----
Ok. Por que o nome "ghoul"? Porque a ser-humana aqui fez o favor de misturar tudo de uma vez só e virou uma massaroca. No final, ficou muito gostoso. Eu só achei que talvez pudesse ter deixado dourar um pouco mais. Servi com café preto fresquinho. Em diazinhos como o de hoje friozinho e nublado coube como uma luva. :)

Frango ao Molho Funghi e Batata ao Murro

Posted by ludimyla in experimento, frango, inverno, molho, vinho

0 comentários

Dificil acertar uma foto boa mas, garanto que está gostoso!

Tive a ideia desse molho e não sabia muito bem como executar. Recorri ao google que trouxe essa receita aqui e usei como estrutura mas, fiz algumas adaptações, principalmente da quantidade pois, essa receita é para 459 refeições e a minha é para cerca de 4 pratos.

Eu vou até postar já com a quantidade que eu usei para não ficar confuso.

Ingredientes:

Funghi seco limpo e picado – 25g
Água filtrada
Manteiga sem sal- 1 colher de sopa
Cebola picada – 1/2 cebola
Alho picado – (não uso)
Vinho branco – 150ml (rá! eu usei saquê)
Caldo de funghi – 500ml
Creme de leite fresco – (usei o creme de leite suave da Nestlé)
Queijo parmesão – 400 gr. (troquei por 200g de gorgonzola)

Modo de Preparo:

Acomode os cogumelos secos em uma vasilha que tenha o dobro do volume da quantidade de funghi que você deseja hidratar.

Hidrate com a água filtrada na temperatura ambiente e reserve por 30 min. Lave bem antes de tirar a areia que fica acumulada nas ventanas.

Esprema os funghis já hidratados para eliminar o resíduo de água e não despreze o líquido. Guarde em um vidro e espere a areia descer. Separe a água para fazer o caldo de funghi.

Numa panela grande, coloque a manteiga para aquecer. Quando estiver quente, acrescente a cebola, o alho durante 2 minutinhos.  Coloque o vinho branco e deixe evaporar por mais 2 minutinhos.

Junte o funghi picado em fogo brando e refogue até amaciar. Acrescente o caldo de funghi coado e deixe ferver até reduzir o liquido pela metade. Acrescente o creme de leite, espere ferver, mexendo sempre. Coloque o parmesão ralado e deixe reduzir mais uns minutinhos até engrossar.

Salgue, experimente e reserve a metade para bater no liquidificador e junta-lo novamente com o que ficou reservado na panela.

-----

Ok. Eu não tinha vinho branco mas, tinha saque e imaginei que tivesse o mesmo efeito já que, é basicamente um vinho branco de arroz. Depois de consultar um amigo chef, tive a certeza de que poderia fazer a substituição e quem me dei a dica de trocar o parmesão por gorgonzola foi ele. Inclusive não fica forte justamente por conta do saquê. E não precisei salgar pois, o gorgonzola já é salgado Ficou incrivel, tudo na medida.

Exceto as quantidades que eu mudei da receita original, o restante fiz igualzinho a receita. Sim, tem que esperar o molho esfriar bem para bater senão ele talha. Tem que bater ele morninho quase frio. Experiencia propria. E tem que bater bem senão o funghi fica em pedacinhos dando uma textura esquisita para o molho.

Servi com frango, batatas ao murro para acompanhar e arroz com 7 grãos.

Acho que só a batata seria um acompanhamento mas, quis acrescentar o arroz.

A batata é muito simples: você cozinha com um pouco de sal, quando estiver cozida num pano de prato bem limpo você da o murro mas, como a pessoa que voz escreve é uma ignorante, ficou um purê de batata pq na verdade vc só da uma amassadinha e não um murro mesmo. Anyway, polvilhe com sal aromatizado (eu usei lemon pepper), alecrim e azeite. Leve ao forno coberto com papel aluminio por 20/30 minutinhos e pronto.

Essa receita é bacana para o inverno servida com Merlot.

(tá eu sirvo quase tudo com Merlot porque eu gosto muito)

Sopinha de legumes

Posted by ludimyla in inverno, legumes, sopa, vegetariano

0 comentários

Poderia ser "sopa" de legumes mas, essa receita é daquelas que entram na categoria "confort food" então, é "sopinha".

Essa receita eu meio que tenho na cabeça:

Ingrediente 
2 cenouras grandes
4 batatas
1 mandioquinha
Salsa
Sal, noz-moscada, ervas de Provença

Modo de preparo
Cozinhar na pressão todos os legumes cortados em cubinho com sal. Depois de cozinhos, junto com um pouco da agua que os legumes foram cozidos, ir batendo AOS POUCOS no liquidificador. ATENÇÃO: tem que bater devagar na função pulsar do liquidificador com a tampa entre aberta para não pegar a pressão do calor e explodir tudo na sua cara. Então tem que ir com paciência. Quando estiver bem homogenea, colocar a sopa em uma panela grande e em fogo baixo, colocar a noz-moscada e as ervas. É bacana provar o sal mas, se cozinhar os legumes com sal, já é suficiente.

Ao servir, polvilhar um pouco de salsa fresca e um fio de azeite. No caso, eu usei esse azeite Contadina que trouxe da Inglaterra (mas, já vi para vender aqui por uma fortuna ridicula) que é especial para sopas. Ele tem notas de limão e ervas, deu um sabor mega especial para essa sopinha. Servi com uma mini ciabatta para acompanhar.

Combina com esse tempinho sim ou com certeza? :)

Filé Grelhado com Massa Cozida no Vinho Tinto

Posted by ludimyla in carnes, inverno, italian, massas, receitas, vinho

2 comentários

Fazendo um projeto na agência que trabalho para o Pão de Açucar, conheci essa receita de uma série "Sabores da Semana". Tem um monte de receitas que fiquei aguada para testar mas, essa foi a que me chamou a atenção por essa ideia de cozinhar a massa direto no vinho. Ainda mais usando o Malbec que é extremamente acido.
que eles fazem chamada

Ok, vocês podem seguir a receita pelo video ou abaixo com os meus comentários. Nos ingredientes, eu vou colocar o link do Pão de Açucar das coisas que eu comprei que podem ser mais chatinhas de se achar.

‪Ingredientes:‬
‪- 8 medalhões de filé mignon de‬ aproximadamente 100 gramas cada‬
‪- 1 garrafa de vinho Malbec
- ‪Sal a gosto‬
- ‪Pimenta-branca a gosto‬ (não coloquei)
‪- 400 g de massa fresca talharim‬ (tem que ser fresca a massa)
‪- 2 xícaras (chá) de caldo de frango‬ (eu usei duas xícaras de agua e dois cubinhos de caldo de galinha Knorr)
‪- 1 colher (sopa) de manteiga‬
‪- Açúcar a gosto‬
‪- 1 xícara (chá) de parmesão ralado na hora‬
‪- Ciboulette e ervas para decoração a gosto.‬ (usei salsinha, um pedaço de alcachofra temperada em conserva e um fio de ‪Spicy Brown Mustard‬ da Heinz para a carne)

‪Modo de preparo:‬

[Massa] ‬
‪Despeje o conteúdo da garrafa de vinho‬ ‪tinto em uma panela funda e leve para ferver‬ ‪juntamente com o caldo de frango. Assim que‬ ‪ferver, junte a massa e deixe cozinhar até ficar‬ al dente. Em uma frigideira à parte, coloque a‬ manteiga, a massa escorrida e mais 1 concha‬ do líquido de cocção da massa. Polvilhe‬
‪um pouco de açúcar para corrigir a acidez.‬ Engrosse o molho com o parmesão ralado‬ ‪e acerte o sal. Se ficar muito grosso, coloque‬ um pouco mais do caldo.‬

Eu não precisei colocar tanto açucar para corrigir a acidez e eu coloquei o caldo de galinha para dissolver na agua quente. A mudança dessa ordem não afetou a quimica da receita.
‪
[Filé‬]
‪Tempere com sal e pimenta-do-reino, grelhe‬ em uma frigideira bem quente com um pouco‬ de manteiga até que todos os lados estejam‬ dourados e que a carne esteja cozida ao ponto‬ ‪desejado. Sirva com a massa e decore a gosto.‬

O Chef no video, diz que a frigideira tem que estar bem quente para selar a carne e só depois se coloca a manteiga para derreter e grelhar o medalhão. Por isso, o ponto da carne acaba ficando mal-passado.

‪Porções: 4‬

Servi esse prato com um Merlot mas, só porque estava frio pois, o prato já é bem encorpado. Harmoniza bem com uma cerveja pilsen também mas, não é um prato recomendado para o verão. 

Espero que gostem. ;)

Noites temáticas: Viking!!

Posted by ludimyla in inverno, jantar temático, receitas, viking, vinho

0 comentários

Hail!!

Embalada pela trilha sonora do seriado Vikings do History Channel, me empolguei demais em fazer uma noite viking e os amigos se empolgaram mais ainda.

Para começar, Fever Ray em alto e bom som e mão a obra!

Tentei imaginar como seria um jantar viking e cheguei a conclusão que teríamos:

Kokta grönsaker (legumes cozidos)
Bröd (pães)
Frukt (frutas)
Nötter (nozes)
Ost (queijos)
Gammon (pernil)

Não tem muito segredo na preparação. O que conta de verdade é a apresentação.

O pernil comprei pronto da marca Qualitá do Pão de Açucar que já vem temperado e desossado. O pulo do gato foi o molhinho de acompanhando que fiz para acompanhamento.

De bebidas servi: cerveja, vinho e trouxeram hidromel (nada mais viking), porém, não agradou paladares.

Pães: italiano, sueco e um de grãos alemão da wickbold que eu achei bem propicio ao tema mas, não acharam tão gostoso.

Queijos: maasdam, reino, provolone, estepe e mais um monte deles que agora eu não lembro todos.

Castanhas: amêndoas cruas, nozes, castanha do pará

Azeitonas recheadas com pimentão (que combinam MUITO com amêndoas, tudo na boca ao mesmo tempo)

Frutas: uvas rosé e ameixas

Legumes crus para comer com sal como pepino e cenoura e batatas cozidas com o pernil.

Molho para o pernil:
- cebola
- pimentão um de cada cor (amarelo, vermelho e verde)
- manteiga
- shoyu

Ok. O shoyu não é muito viking mas, o molho fez sucesso hahaha!!

Basta derreter mais ou menos 2 colheres de sopa de manteiga, refogar uma cebola inteira cortada em rodelas, os pimentões cortados em fatias e aguardar ate soltar uma agua do próprio pimentão. Quando os legumes estiveram imersos, colocar o shoyu, tampar e deixar refogando por uns 7 minutos. Retirar e colocar por cima do pernil ainda no forno, fechar o laminado e deixar até dourar mais um pouco. Pronto! Veja que eu não coloquei tempero ou sal porque o shoyu já faz esse papel. Sucesso!

Foi uma noite bem divertida e bem temática.

Hail! 

Fondue de Queijo

Posted by ludimyla in fondue, inverno, merlot, queijo, receitas, vinho

0 comentários

Aproveitando o frio, quis reunir os amigos para uma noite de fondue.

Minha primeira tentativa antes do jantar de ontem, não deu muito certo. Eu errei a ordem dos ingredientes, esqueci de colocar outro... mas o modo de preparo da receita que eu peguei estava bem falho, faltando o detalhamento de itens que estavam nos ingredientes, por exemplo. Pela fonte dessa receita que foi o Blog do Edu Guedes, achei que não haveriam problemas mas, me enganei.

Sendo assim, resolvi pegar outra receita e escolhi essa do site Bem Simples:

Ingredientes: 
Alho, 1 dente
Queijo gruyère, 400 g
Queijo estepe, 550 g
Vinho branco seco, 180 ml
Fécula de batata, 1 colher de chá
Noz-moscada, 1/2 colher de chá
Pimenta-do-reino, q/n
Pão francês amanhecido, q/n

Modo de Preparo
1 Com uma faca de pão, corte os pães em cubos de 3 cm. Reserve.
2 Esfregue o alho no interior de uma panela de fondue ou de uma panelinha de cerâmica, principalmente no fundo. Reserve.
3 Transfira os queijos para uma outra panela (não a de fondue),de preferência antiaderente. Junte a metade do vinho branco e leve ao fogo baixo. Mexa com uma colher de pau até obter um creme homogêneo. Mantenha a panela em fogo bem baixo.
4 Numa tigela, dissolva a fécula de batata no vinho branco restante. Adicione esta mistura à panela com o creme de queijos. Misture bem até engrossar.
5 Tempere o creme de queijos com a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
6 Retire do fogo e transfira o fondue para a panela previamente preparada com o alho. Coloque a panelinha com o fondue sobre o réchaud aceso.
___

Ficou perfeito. Principalmente esse lance de fazer o creme em outra panela e depois colocar no rechaud super funcionou.

Ao invés de cubinhos de carne, fiz almondegas no forno. Que, foi muito elogiada. Sadia, parabéns hahaha!!

Para a apresentação, servi com alguns aperitivos: nozes, amendoas, sardela, queijos, uvas, copa, azeitonas e vinho.

Foi sucesso absoluto! Chegaram a raspar a panela hahaha!! Mais sucesso que isso acho impossivel e nem da para falar que estava matando meus convidados de fome pois, a mesa de aperitivos estava bem servida.

Essa quantidade da receita acima eu servi para 12 pessoas e acabou bem rapido. Acredito que duas receitas dessas serviriam melhor.

Me disseram tb que colocar creme de leite, parmesão e requeijão deixa a receita mais suave, liquida e não gruda no rechaud porém, eu acho que ficaria enjoativa. Não sei. Tudo é experimento. Deixamos para a próxima!

Bon appétit, mes amis!