Mezze Penne Tricolore com Verduras Frescas

Posted by ludimyla in barilla, italian, legumes, massas, queijo, vegetariano

0 comentários

Por incrivel que pareça, eu sempre olho as receitinhas atrás das embalagens e na maior parte das vezes, dou sorte de ter umas coisas legais. Lembro do caderno de receitas da minha avó cheio de recortes de embalagens do "leite moça" e hoje fiquei triste por ver uma receita incrivel na lata, impressa na lata. Eu sou dessas que fica desesperada para jogar a embalagem vazia fora. Poxa Nestlé, se vc nao faz mais rótulos para salvar as árvores, poem um QR Code ou o link das suas receitas né?

Blé, voltando a receita... Essa eu peguei da embalagem de macarrão Barilla que, também poderia ter um link para o site para eu não ter que transcrever essa bagaça. Vamos lá: 

Ingredientes: 

350g de Mezze Penne Tricolore 

300g de tomate maduro

100g de abobrinha (usei a italiana) 

1 pimentão amarelo 

1 pimentão vermelho 

150g de beringela 

1 dente de alho 

10g de salsa picada

1 raminho de manjericão 

40g queijo de ovelha ralado (troquei por bolinhas de mozarela de bufala) 

3 colheres de azeite extra-virgem 

Sal e pimenta a gosto (e como todos sabem, não uso pimenta) 

Modo de preparo

Assar levemente os pimentões sobre a chama do fogão ou no forno. Tirar-lhes a pele e as sementes e cortá-los em tirar. (eu apanhei no primeiro pimentão, desencanei e deixei com a pele mesmo) Lavar as beringelas e as abobrinhas e cortá-las do mesmo modo. Ferver os tomates, descasca-los, tirar-lhes as sementes e cortá-los em cubos. (como não gosto de tomate mole, eu não fervi. Existe uma forma mais pratica de tirar a pele do tomate que é espetar no garfo e colocar direto na chama do fogão até levantar bolhas e ai puxar, tará! está descascado) Numa caçarola, fritar ligeiramente o alho no azeite. Em seguida, saltear primeiro a beringela, juntando depois a abobrinha, os pimentões e, por fim, os tomates. (se não tiver uma caçarola, como eu, use uma frigideira grande e funda daquelas de fazer risotto) Temperar com sal e pimenta. Cozinhar o macarrão em agua abundante com sal, escorrer quando estiver al dente. Guarnecer com os legumes, aromatizando tudo com a salsa, o manjericão e um pouco de queijo de ovelha ralado. 

Well, eu não procurei o queijo de ovelha porque na minha cabeça essa receita ia ficar incrível com a mozarela de bufala. E eu acabei por refogar os legumes por não saber o ponto de "saltear". Isso não foi um problema at all mas, agora eu sei o que é saltear rs… 

Radiatori ao molho gorgonzola

Posted by ludimyla in italian, massas, molho

0 comentários

...com nozes e gratinado com parmesão! É isso ai!

O desafio desse jantar foi ter que cozinhar para um amigo vegetariano e pensando bem, ainda dei sorte dele não ser vegan o que facilitou o cardápio podendo usar laticinios. As vezes tenho ideias no mercado ou invento algo na cabeça mesmo e resolvi usar essa massa diferente chamada Radiatori que achei no Pão de Açucar.

Apesar de não ser muito fã de gorgonzola, arrisquei fazer como molho usando essa receita:

Ingredientes
250 gr de gorgonzola em pedaços pequenos
2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
quanto baste de pimenta-do-reino branca (não coloquei, troquei por noz-moscada)
1 xícara(s) (chá) de leite
minha adaptação: quanto baste de nozes picadas 

Como fazer
Coloque numa panela o queijo gorgonzola e leve ao fogo brando. Amasse o queijo com uma colher ,e aos poucos acrescente a metade do creme de leite, mexendo bem até obter uma consistência cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta branca. Junte o restante do creme de leite,o leite e mexa bem. Aqueça até que se forme um molho cremoso.
___

Como eu achei muito pobrinho o molho, acrescentei nozes e depois de pronto, polvilhei com parmesão ralado na hora e gratinei. A troca da pimenta por noz-moscada quebrou o forte/enjoativo do gorgonzola dando um toque mega especial.

Para essa massa, eu sirvo um merlot.

Food Porn (Rigatoni ao Molho Bolonhesa)

Posted by ludimyla in cerveja, experimento, italian, massas, molho, receitas

0 comentários

Eu vi essa receita no 9gag e o titulo do post era Food Porn. =P

Resolvi testar e deu mega super certo com algumas observações é claro.

Ingredientes
- 1cx e 1/2 de Macarrão tipo Rigatoni
- 1 peça de +- 200g de parmesão para ralar (eu gosto de ralar o parmesão na hora mas, se quiserem comprar pronto escolham o parmesão fresco que vem ralado grossinho, o de saquinho não funciona)
- 2 sachês de molho de tomate pronto com manjericão (numa proxima eu quero testar com molho feito na hora, o molho pronto fica muito liquido e por isso, como da pra ver na foto, escorreu para fora da forma)
- Folhas de manjericão fresco (a gosto)
- 1kg de coxão mole moido
- 1/2 cebola

Modo de preparo 
Cozinhar o rigatoni com sal e azeite. Deixar até o ponto al dente. Precisa estar al dente para montar na forma de aro removivel. Se estiver muito cozida a massa o rigatoni desmancha e depois disso vai ao forno que ja cozinha mais um pouco a massa. E não tem truque, tem que colocar um por um na mão. Picar a cebola em pedaços bem pequenos até dourar com o azeite e depois acrescentar a carne até dourar também. jogar o molho e deixar cozinhar junto com as folhinhas de manjericão por mais ou menos 15 min. Depois, jogar o molho na massa que estara na forma de aro removivel tentando deixar o mais uniforme possivel, cobrir com bastante parmesão e ir ao forno para gratinar. Depois, desenformar de preferencia por cima de outra forma para não escorrer e fazer a maior bagunça.

Tadá!! Ficou uma delicia e serve entre 4 e 6 pessoas.

Para acompanhar, essa Kriek Boon estupidamente gelada vai muito bem. =)

Filé Grelhado com Massa Cozida no Vinho Tinto

Posted by ludimyla in carnes, inverno, italian, massas, receitas, vinho

2 comentários

Fazendo um projeto na agência que trabalho para o Pão de Açucar, conheci essa receita de uma série "Sabores da Semana". Tem um monte de receitas que fiquei aguada para testar mas, essa foi a que me chamou a atenção por essa ideia de cozinhar a massa direto no vinho. Ainda mais usando o Malbec que é extremamente acido.
que eles fazem chamada

Ok, vocês podem seguir a receita pelo video ou abaixo com os meus comentários. Nos ingredientes, eu vou colocar o link do Pão de Açucar das coisas que eu comprei que podem ser mais chatinhas de se achar.

‪Ingredientes:‬
‪- 8 medalhões de filé mignon de‬ aproximadamente 100 gramas cada‬
‪- 1 garrafa de vinho Malbec
- ‪Sal a gosto‬
- ‪Pimenta-branca a gosto‬ (não coloquei)
‪- 400 g de massa fresca talharim‬ (tem que ser fresca a massa)
‪- 2 xícaras (chá) de caldo de frango‬ (eu usei duas xícaras de agua e dois cubinhos de caldo de galinha Knorr)
‪- 1 colher (sopa) de manteiga‬
‪- Açúcar a gosto‬
‪- 1 xícara (chá) de parmesão ralado na hora‬
‪- Ciboulette e ervas para decoração a gosto.‬ (usei salsinha, um pedaço de alcachofra temperada em conserva e um fio de ‪Spicy Brown Mustard‬ da Heinz para a carne)

‪Modo de preparo:‬

[Massa] ‬
‪Despeje o conteúdo da garrafa de vinho‬ ‪tinto em uma panela funda e leve para ferver‬ ‪juntamente com o caldo de frango. Assim que‬ ‪ferver, junte a massa e deixe cozinhar até ficar‬ al dente. Em uma frigideira à parte, coloque a‬ manteiga, a massa escorrida e mais 1 concha‬ do líquido de cocção da massa. Polvilhe‬
‪um pouco de açúcar para corrigir a acidez.‬ Engrosse o molho com o parmesão ralado‬ ‪e acerte o sal. Se ficar muito grosso, coloque‬ um pouco mais do caldo.‬

Eu não precisei colocar tanto açucar para corrigir a acidez e eu coloquei o caldo de galinha para dissolver na agua quente. A mudança dessa ordem não afetou a quimica da receita.
‪
[Filé‬]
‪Tempere com sal e pimenta-do-reino, grelhe‬ em uma frigideira bem quente com um pouco‬ de manteiga até que todos os lados estejam‬ dourados e que a carne esteja cozida ao ponto‬ ‪desejado. Sirva com a massa e decore a gosto.‬

O Chef no video, diz que a frigideira tem que estar bem quente para selar a carne e só depois se coloca a manteiga para derreter e grelhar o medalhão. Por isso, o ponto da carne acaba ficando mal-passado.

‪Porções: 4‬

Servi esse prato com um Merlot mas, só porque estava frio pois, o prato já é bem encorpado. Harmoniza bem com uma cerveja pilsen também mas, não é um prato recomendado para o verão. 

Espero que gostem. ;)

Tagliarini á Romanesca

Posted by ludimyla in italian, jantar temático, massas, molho, receitas, salgado

0 comentários

Mangia che te fa bene

Ok! Esse feriado decidi fazer uma mini-maratona culinaria.

Convidei amigos muito queridos para jantar em casa e decidi servir uma massa com um dos molhos que
eu mais gosto na vida: Romanesca!

Tem um restaurante aqui em SP chamado O Gato que Ri que abrigou almoços familiares de 3 gerações diferentes: vovô e vovó, depois vovô, vovó e tia, vovô, vovó, tia e mamãe e mais tarde vovô ou vovó (minha avó foi a primeira mulher na familia a se divorciar), mamãe, tia, eu e minha irmã. É um pedacinho da Itália no Largo do Arouche. Muito gostoso e o unico lugar onde tem o tagliarini verde mais delicioso da história. Super recomendo.

Voltando a receitinha, quis servir uma refeição de cantina mesmo: torradinhas temperadas, parmesão fresco ralado na hora, o tagliarini á Romanesca e vinho, claro.

Meus comentários estão entre parenteses.

Para as torradinhas que fiz questão que fossem iguais as de cantina, usei essa receita do Cybercook:

Ingredientes
- 1 cabeça(s) de alho
- 1 colher(es) (sopa) de orégano
- 200 gr de manteiga (usei com sal) 
- 1 unidade(s) de pão francês amanhecido(s) (nem cogitei outra possibilidade, usei um filão fatiado de pão italiano.)
- quanto baste de azeite de oliva (pela quantidade de manteiga, que 200g é um tablete inteiro, coloquei só o suficiente para dourar o alho sem grudar no fundo da panela) 

Modo de preparo
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte o orégano com a manteiga, depois junte o azeite quente com o alho dourado, a manteiga, o orégano e deixe esfriar para ficar uma pasta. Fatie o pão, passe a massa sobre as fatias e leve ao forno até ficarem torradas. (pelo tempo que eu tinha até o começo do jantar, acabei passando as torradas em uma mistura mais liquida, um pouco antes de esfriar e ficar essa pasta. Achei que poderia ter ficado mais sequinha mas, ficou gostosa, foi sucesso.)

Para o molho, usei essa do Cybercook toda em dobro pela quantidade de massa que eu estava fazendo:

Ingredientes
- 3 colher(es) (sopa) de manteiga
- 2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
- 3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 1 lata(s) de ervilha
- 3 xícara(s) (chá) de leite
- 1/2 xícara(s) (chá) de presunto magro em cubos pequenos
- 2 colher(es) (sopa) de queijo ralado (deixei para colocar depois)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 80 gr de champignon fresco fatiado(s)

Modo de preparo
Em uma panela,leve a manteiga ao fogo. Adicione a cebola e deixe dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa até obter uma massa. Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre até dissolver bem a farinha de trigo. Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Acrescente os demais ingredientes,misture e deixe cozinhar por 3 minutos.
___

O tagliarini eu comprei no supermercado mesmo mas, grano duro pois, teria que ficar al dente sem errar. Depois de colocar o molho na massa, ralei um pouco de parmesão por cima ao invés de colocar no molho como está na receita e coloquei no forno para gratinar. Meu fogão tem uma coisa muito legal que é uma chaminha na parte de cima justamente para fazer o gratinado.

Ralei também um tanto de parmesão para acompanhar a massa afinal, "queijo ralado" de saquinho é que não ia ser no meu jantar Cosa Nostra! hahahaha

O vinho ontem acabou sendo um rosé demi-sec espumante pois, esquentou absurdamente e malucamente de uma hora para a outra e a massa já estava bem parruda para um vinho tinto mesmo que fosse Merlot ou Cabernet Sauvignon.

Fiquei muito feliz pois, os amigos chegaram a comentar justamente a lembrança que eu tenho desse molho: almoço em familia em uma cantina italiana. Sucesso!

Testem, comentem. 

Bon appétit, mes amis!

Lasagna de Miojo

Posted by ludimyla in massas, receitas

0 comentários

LOL! Foi o que eu pensei quando vi essa receita. E, após o ano novo e ter cozinhado para caramba nas festas de final de ano, resolvi fazer algo simples e rápido que era exatamente o que essa receita representava.

Ok. Mãos a obra!

Fonte: Panelaterapia
___
Misture 200ml de água com 1 embalagem de molho pronto (usei aquele 100% natural que vem no sachê. Leve ao fogo ou microondas para aquecer. Não precisa ferver, é só para esquentar mesmo. A intenção é deixá-lo bem ralinho porque o macarrão vai cozinhar nele.
Despeje metade desse molho em um refratário, separe as placas de 2 pacotinhos de macarrão instantâneo (cada macarrão são 2 placas) e acomode no refratário (macarrão cru tá?). Despeje o restante do molho sobre o macarrão. Cubra com presunto picado, em seguida muçarela ralada. Usei cerca de 120g  de cada.

Aqueça 200ml de leite e junte 1 colher beeeem generosa de requeijão cremoso e 1 colher rasa (café) de sal misturando bem até dissolver. Jogue por cima de tudo. Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido em 200º por 25 minutos coberta com papel alumínio. Retire o papel e leve ao forno novamente para dar uma "secadinha" no molho e gratinar o queijo. Para isso eu uso a função "grill" do forno, mas se o seu não tiver não faz mal, fica bom do mesmo jeito.
___

Eu segui a receita dela que é bem didática mas, estava esperando o gosto da lasagna que minha avó fazia hahaha mas, gente, é uma lasagna de miojo! Ela recém-feita ficou com gosto de molho de tomate + queijo gratinado. Bom mesmo vai ficar no dia seguinte assim como a maior parte das massas e não tão quente. Sucesso!

Bon appétit, mes amis!

Mac'n'cheese tradicional

Posted by ludimyla in american, massas, molho, receitas, salgado

0 comentários

Apesar de salgadinho, ficou bonito né? 

Já havia postado no blog uma receita de mac'n'cheese que havia achado a receita no site da Ana Maria mas, não era exatamente o que eu queria fazer.

Queria aquele amarelinho que mostram nos filmes e um dia vi um amigo postar uma foto no instagram exatamente dele.

Peguei a receita com ele e mãos a obra!
_____
Lud, a receita que eu fiz foi assim (pra duas pessoas):

- meio pacote de macarrão parafuso;
- 2 caixinhas de creme de leite;
- 300g de queijo (usei queijo prato);
- sal;
- 1 colher de sopa de açafrão;

Coloca o macarrão na panela de pressão e põe água até cobrir (dá +- uns 500ml), aí vc coloca o creme de leite, o açafrão e vai acertando o sal. Pode por sal sem dó, por causa do creme de leite. Mistura tudo bastante e vai coloca o queijo, mas não todo... separa tipo uns 100g pra jogar por cima depois. Quando vc for colocar o queijo, não mistura mais, deixa ele por cima do macarrão, senão gruda no fundo da panela e vira uma desgraça.

Liga o fogo alto, quando começar a ferver vc fecha a panela e espera pegar pressão, aí abaixa o fogo e marca 5 minutos. Abre, mistura bem daí, acerta o sal se precisar, bota num refratário (eu usei um antiaderente, caso não tiver, acho bom dar uma untada...), e joga o queijo que sobrou por cima... aí só colocar no forno por uns 15min, até ficar douradinho.

É isso! Numa receita que eu vi, levava noz moscada, mas eu não tinha... e coloquei um pouco de salsinha tb, mas pra falar a verdade nem senti o gosto.

Faz aí e vê o que acha! 
_____

Well, a minha receita ficou um pouco salgada. Eu sou meio sensivel com temperos então achei que ficou bem forte, provavelmente por conta do açafrão. Não sei exatamente onde eu errei mas, eu até tentei acertar com mais leite e mesmo assim ficou salgadinho.

Quero testar de novo com calma para ver se fica do meu gosto.

Bon appétit, mes amis!

Capeletti ao molho gostoso!

Posted by ludimyla in massas, molho

3 comentários

Vou começar a escrever o post sem um título pois ainda não consegui pensar como chamaria essa massa.

Adoro cozinhar, mas não tenho paciência de ficar horas na cozinha preparando alguma coisa.

Gosto de pratos que entram e saem prontos em no máximo 2hrs.

Tenho o dom dos molhos e massas. Talvez o sangue italiano ajude bastante...rs...

Recebi alguns convidados outro dia e tive a ideia de fazer um capeletti com um molho um pouco mais elaborado, mas nem por isso tive que ir buscar os ingredientes no alto de uma montanha.

A receita é muito simples:

2 caixinhas de capeletti semi-pronto com recheio de frango
1 saquinho de brócolis congelado
100g de azeitonas pretas fatiadas
100g de queijo ralado grosso
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de molho branco
Azeite
Óleo de Canola
Puxa, odeio falar isso mas, um tanto de nozes descascadas.

Bom, cozinho o brócolis primeiro com bastante água e uma colher de sopa de sal, o suficiente para cozer o capeletti depois. Não deixo ficar muito mole pq depois de tudo pronto, vou levar ao forno.

Depois de retirar o brócolis, utilizo a mesma água para cozinhar o capeletti e acrescento óleo. Observei o óleo de canola pois ele é mais recomendado para cozinhar as coisas sem que, após certa temperatura, vire colesterol ruim.

Retiro o capeletti ao dente, acrescento um pouco de azeite para não grudar e dar aquele toque especial ao sabor.

Dica: não use azeite para fritar ou refogar pois, quando atinge determinada temperatura, vira colesterol ruim, é por isso que eu uso o óleo de canola. O ideal é utilizar após retirar o alimento do fogo.

Paralelo ao cozimento do capeletti, já cortei em pedaços pequenos o brócolis e triturei as nozes apenas o suficiente para ficar em pedaços pequenos.

Pré-aquecer o forno.

Com um pouco de manteiga (ou margarina) sem sal, refogo as nozes, o brocoli e vou acrescentando aos poucos as azeitonas, o molho branco e o creme de leite.

Enquanto estou refogando no fogo baixo, retiro o capeletti da água, como disse, ao dente e reservo com azeite.

Depois de pronto, misturo o molho no capeletti e cubro com o queijo ralado.

Deixo cerca de 10 a 15 minutinhos no forno para gratinar e justamente por isso que não deixo o brócolis e o capeletti cozinhar tanto pra não passar do ponto.

Ou seja, em 40 minutos você tem um prato elaborado e muito gostoso para servir aos convidados com um vinho bacana. Pode ser um frisante rosé demi-sec, gosto desse da Salton e custa R$11,00 ou um Merlot.

Manja che te fa bene!

Waffles

Posted by ludimyla in american, lanche, massas

1 comentários

Mais uma dica de item pra um café da manhã diferente! =)

Waffles!

Uso a receita abaixo que dá super certo. Peguei do site Tudo Gostoso.

Ingredientes
2 ovos
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
150 g de manteiga ou margarina
1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de Preparo
1. Bata tudo no liquidificador e use, se por acaso ficar mole demais acrescente um pouco mais de farinha
2. Em geral no máximo mais 1/2 xícara por conta da diferença de textura entre as marcas disponíveis no mercado
3. Depois coloque o conteúdo do liquidificador numa frigideira, utilize uma concha como medida
4. Se tiver máquina de waffle também pode utilizar essa massa
5. Você pode usar aquela farinha de trigo com fermento, que também dá certo
6. Eu gosto dele mais neutro, para poder comer salgado, se você preferir mais doce, dobre a quantidade de açúcar e utilize manteiga sem sal

Maple Syrup Tradicional 15% e Waffles massa mista

O grande lance é que eu tenho a máquina de waffle (cortesia do meu amigo Alê que esqueceu ela eternamente aqui em casa) e sinceramente não sei como fazer na frigideira. E mesmo usando a máquina de waffle, é preciso um pouquinho de manteiga ou margarina para não grudar a massa. Tem que ser pouquinho mesmo para a sua receita não ficar gordurosa.

[UPDATE] 

Fiz uma experiência colocando metade de farinha branca e metade de farinha integral e até que ficou bom, mas a farinha integral tem um gosto muito característico. Também comprei o Maple Syrup para experimentar e trouxe um que só tem 15% de maple (o true tem 100% e custa 3x mais) e é SUPER DOCE. Então, recomendo pouco + café preto.

Macarrão com Brócolis e Calabresa

Posted by ludimyla in massas, salgado

0 comentários

Essa receita é da minha avó.

Na verdade é a tipica receita rápida, pratica, gostosa e custa pouco.

Normalmente uso qdo quero fazer uma coisa diferente e rápida ou quando vou receber convidados para o jantar e estou com preguiça... hahahahahahha... Fica ótima com vinho branco ou lambrusco demisec.

1 pacote de macarrão fusili (eu uso integral)
1 pacote de brócolis congelado
3 linguiças calabresas tipo fininhas
Sal, Azeite e Óleo a gosto

Eu coloco a água do macarrão para ferver com sal e óleo (de canola, é mais saudável) e quando está quase no ponto de colocar o macarrão, eu cozinho o brócolis. Não precisa de muito tempo na água pois ele já vem pré-cozido. Gosto de cozinhar o brócolis primeiro e depois o macarrão na mesma água pois dá um gostinho no macarrão já.

Depois, cozinhar o macarrão normalmente até ficar "al dente".

As linguiças, corto em rodelas fininhas e as coloco para refogar com um pouquinho de agua. Nada de óleo ou azeite pois ela já solta uma gordura própria para dar aquela fritadinha.

Depois que as linguicinhas estiverem douradinhas, junto com o brócolis e deixo refogando mais uns 5 minutos.

Então, numa vasilha grande, juntar o brocolis + as linguiças, o macarrão e o azeite.

É importante que o azeite seja colocado depois que tudo estiver cozido e somente ao misturar os ingredientes e não usar para cozinhar nada, nem o macarrão. O azeite aquecido se transforma em gordura nociva por isso, uso o óleo de canola. =D

Parece bom né? E é.

Vovó sabia das coisas...

Macarrão com Salsicha

Posted by ludimyla in massas, salgado

0 comentários

Praticamente uma Salchirronada...rs...

Nham! 

Fazendo a pesquisa do post sobre massas, acabei achando não a receita, mas sim uma foto de macarrões com salsicha feitos de uma forma muito diferente: cozinhar o macarrão dentro da salsinha.

Aproveitei o primeiro dia do ano, essa chuvinha tipica de São Paulo que não para e resolvi fazer o experimento pq afinal, o que eu vi na foto do prato deu mais ou menos uma ideia de como fazer.

Ingredientes:
1 dúzia de salsichas da sua preferência (500g)
1 pacote de macarrão tipo espaguete (500g)
Sal a gosto


Molho: 
Eu fiz um molho mas não necessariamente precisa fazer pois só o macarrão com o sal normal que colocamos na agua + a salsicha fica com um tempero bacana.
1 lata de molho de tomate da sua preferência (eu usei um que já tem manjericão)
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de azeitonas picadas
1 saquinho de tempero de bacon
2 fatias de queijo prato bem picadinho
1 colher de sobremesa de cebola picadinha

Modo de preparo
Bem, vc tem que enfiar o macarrão na salsicha e por motivos óbvios os dois tem que estar crus. Eu quebrei i espaguete no meio e fui colocando de montinhos, mas acabei fazendo uma pesquisa para tentar descobrir a fonte dessa receita e vi que as pessoas colocam 1 por 1 e o macarrão inteiro. Enfim, acho que é de gosto tb.
Colocar as salsichas com macarrão em agua fervente com óleo (ou azeite) e sal. Eu coloquei um pouquinho de shoyu para dar um toque diferente no sabor.  Enquanto isso, pode fritar a cebola no azeite, colocar uma colher de sopa do molho e o saquinho de bacon para fritar depois misture o queijo que vai derreter, a azeitona e coloque o restante do molho. E pronto! =D

O pacote de macarrão não vai tudo então eu cozinhei o que sobrou e misturei.

Também deixei para colocar a foto sem o molho que dá para ver melhor como ficou o meu experimento.

Vale a pena!

Manja che te fa bene!!!

Posted by ludimyla in massas

0 comentários

Como boa decendente de italiana, adoro massas.

E as vezes a gente acaba não sabendo quais são as melhores combinações e acaba apelando para as massas mais convencionais.

Pesquisando o nome do macarrão que usei para fazer a receita do post anterior, achei um post interessante e bem esclarecedor sobre massas nesse blog.

Dica das melhores combinações de molho para massas:

Cabelinho de Anjo: Molhos a base de queijo, manteiga com ervas, e molhos à base de peixe

Conchiglie rigate: Molhos de tomate( tipo pomodoro), molhos simples à base de manteiga, e molhos com carne.

Farfalle: Molhos tipo creme para saladas, simples à base de azeite, manteiga, legumes, ou molho de queijo, um ragu também fica bem legal.

Fettucine: Molho branco, molhos combinados à base de caldo concentrado de carne.

Linguine: Pestos, molho com pedaços de tomate, à base de azeite, ou à base de peixe

Orzo: Caldos, minestrone, molho cremoso de legumes.

Rigatoni: Molhos à base de carne, legumes, embutidos e cogumelos.

Rotini: Molhos tipo salada, sugo, cremosos, e do tipo carbonara que é feito à base de ovos e bacon.

Spaghetti: Molho de tomate com almôndegas, pedaços de tomate, molhos à base de carne ou peixe.

Zili: Molhos com tomates frescos e legumes, molhos de carne ou peixe e molhos picantes.

Você já se perguntou no supermercado qual a diferença entre as massas além do preço e do formato?? Eu já.

Massa comum
Elaborada na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível.

Massa de sêmola
Elaborada com uma farinha de trigo mais nobre, hoje denominada de farinha de trigo Tipo 1 e, portanto, resulta um produto mais claro.

Massa com ovos
Elaborada com a adição de três ovos por quilo de farinha.

Massa grano duro
É chamada assim porque é elaborada a partir de um trigo especial chamado trigo durum. A massa do tipo Grano Duro fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente e ideal para a boa mastigação.

Massa integral
Elaborada com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.

Massa com vegetais
São massas coloridas nas quais são acrescentados vegetais como beterraba, espinafre, cenoura etc.

Massa caseira (pode ser encontrada com ou sem ovos)
Elaborada de forma artesanal por meio da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.

A consistência da massa dependerá mais do tipo de macarrão do que do formato. Um tipo que está sempre al dente após o cozimento é o Grano Duro, elaborado a partir de farinha de trigo "grano duro" (com o qual se fabricam os macarrões italianos). O macarrão de sêmola, por sua vez, é feito a partir de trigo "tenro" (mais macio) e, por isso mesmo, só ficará "al dente" de acordo com o tempo de cozimento. É importante destacar que esses dois tipos não possuem colesterol porque não levam ovos em suas composições.

Segue abaixo as referências do quadro de massas lá de cima:

1. Massa recheada, cappelletti. Quando pequenos, chamam-se tortellini. Maiores serão tortellonis ou orecchionis.
2. Massa recheada, ravioli. Quando maiores, chamam-se agnolottis. Quando do tamanho de pastéis, chamam-se torteis, estes em geral recheados com abóbora.
3. Ziti: tubos finos, podem ser tambem tagliati.
4. Linguine: “pequenas línguas”. Massa comprida, achatada.
5. Taglierini: massa comprida e fina.
6. Fedelini: massa comprida, mais fina do que taglierini.
7. Gemelli: “gêmeos”. Duas tiras de massa que se enrolam uma na outra, cortadas em pedaços.
8. Linguini de legumes, colorida.
9. Conchigliete: pequenas conchinhas.
10. Fusili: tubinhos em forma de espirais.
11. Macaroni: tubinhos curvos.
12. Orzo ou Semi di Melone (sementes de melão): pequenas massas em formato de arroz, usadas principalmente em sopas.
13. Spaghetti: massa comprida. Spaghettoni quando mais grossa, spaghettini quando mais fina.
14. Manicotti: tubos maiores, podem ser recheados.
15. Spaghettini
16. Spirali ou tortiglioni: fusilis compridos.
17. Conchiglie: conchas.
18. Capelli d’angelo: “cabelo de anjo”. Massa fininha para sopas e doces.
19. Radiatori: massa em forma de radiadores.
20. Fettuccine: massa em forma de fita, em ninhos. Quando mais larga, tagliatelle e fettucce.
21. Penne: “pena”. Também chamadas de mostaccioli (pequenos bigodes). Tubos com finais em ângulo. Podem ter riscos na superfície (penne rigati) ou podem ser bem lisas (penne lise). Quando pequeninas, são pennettes.
22. Farfalle: “borboletas”. São as famosas massas gravatinhas.
23. Rotelle ou Ruote: “rodas” de carreta.
24. Rigatoni: tubos de tamanho médio.
25. Eliche ou Spirali: pequenos fusilis
26. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda crespa.
27. Fusilis de legumes, coloridas.
28. Bucattini: em forma de spaguetti, mas furada no centro. Também conhecida por perciatelli.
29. Fettuccine comprida.
30. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda lisa.
31. Spaghetti de legumes e de farinha integral.
32. Ditalini: “dedaizinhos”. Pequenos tubos, curtinhos.
33. Orechietti: “orelhinhas”.
34. Conchigliette: conchinhas. Também conhecidas por castellane.
35. Gnocchi: “bolinhas cozidas”.
36. Caneloni: massa para rechear.

Essas denominações são utilizadas na Itália,mas pouco muda em português. E tem uma ou outra que são menos populares aqui no Brasil.

Mac & Cheese

Posted by ludimyla in american, cheese, massas

0 comentários

Bom, para estreiar as receitas, vou postar uma que fiz ontem com meus comentários na receita que eu peguei do site da Ana Maria Braga... hahahahaha...


A famosa receita americana Mac & Cheese.


Dizem que essa receita é para um dia de preguiça e papapa e de fato, eu achei que fosse fácil mesmo. 


Achei que fosse macarrão com queijo, mas, qdo vocês verem a receita abaixo, poderá notar que não é bem assim... e não é só macarrão com queijo.


Justamente por ter achado muito estranho o tanto de ingredientes que vai e papapa eu fiz uma pequena pesquisa em diversos lugares e todos eles com ingredientes e modo de preparo semelhantes então, fui as compras e segui com a receita abaixo que foi a que eu escolhi.


Meus comentários estão em itálico.


Fonte: Site Mais Você
 

 Ingredientes

- 400 g de macarrão do tipo parafuso (ou espiral) cozido al dente 
(precisa ser al dente mesmo pq como vai para o forno, se deixar cozinhar muito fica papa. Como da para ver na foto, eu esqueci que não tinha macarrão parafuso e improvisei com esse em tubinhos - rigatoni - que tb deu certo)

- 4 xícaras (chá) de creme de leite fresco (usei 4 caixinhas)

- 1 colher (café) de noz-moscada em pó (como não achei ela em pó pronta, comprei as sementes e ralei)

- sal e pimenta-do-reino a gosto
(não coloquei e vou explicar pq: não é todo mundo que curte pimenta-do-reino. Eu, por exemplo, tenho uma dor de estomago fodida qdo como... além disso, vai tanto queijo que se vc colocar sal, o risco de ficar beeem salgado é muito grande então, eu preferi não colocar)

- salsinha picada a gosto

- 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 400 g de queijo mussarela ralado

- 200 g de bacon cortado em cubinhos e frito

Modo de Preparo

1º - Numa tigela misture o macarrão do tipo parafuso cozido al dente, o creme de leite fresco, a noz-moscada em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto, salsinha picada a gosto, o queijo parmesão ralado, o queijo mussarela ralado e o bacon cortado em cubinhos e frito.

2º - Misture muito bem e leve para um refratário untado com manteiga e leve para forno pré-aquecido a 170 graus por 25 a 30 minutos e até que fique totalmente gratinado sem ficar ressecado por dentro. Sirva imediatamente com carne assada.

Dica

Ainda pode acrescentar nesta mistura, frango  cozido e desfiado, ervilhas frescas (como já tem bacon, eu coloquei ervilhas) 

Finalilzando: Esqueci de untar o refratário com manteiga mas não foi nada critico. Além disso, não deixei tanto no forno para gratinar pois o ideia é que vc separe um pouco desse "molho" para colocar por cima caso contrario desce tudo e acaba que por cima só fica o macarrão como vocês podem ver na foto acima que é o resultado de toda a experiência acima.

Como essa receita vai bacon e papapa acho desnecessário a carne assada. Acredito que, pelo peso do queijo é gostoso servir com um vinho suave tinto demi-sec estilo Merlot e sinceramente essa não é uma receita para a época que estamos de muito calor.

• Preço: R$9,00

O valor que eles colocam é muito relativo e bem defasado pois, só a mussarela ralada já deu quase 6,00. Eu gastei por volta de 35,00 que ainda assim não foi caro para um prato que serve bem 4 pessoas.

• Rendimento: 10 porções (como disse... serve bem de 4 a 6 pessoas)